[問題] 蛋黃酥餅皮不夠香 | 油脂營養成分查詢網
發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:122.118.38.75(臺灣)※文章網址:...推t11223342002:要奶香用19號無水奶油1.160.122.208/1504:03.
作者sfox (silver fox)
看板baking
標題[問題] 蛋黃酥餅皮不夠香
時間Sun Aug 14 08:05:55 2022
大家好, 最近試作的蛋黃酥,雖然層次有作出來,但吃起來整體的香味與不二的相差很多, 試作的感覺只有酥感、沒有不二家的奶香味。 作出來的成品比較:https://imgur.com/a/1RKXNv3[1] 所用的配方如下(克數) 油皮:中筋面粉 123、糖粉 25、無水奶油 49、水 55~60 油酥:低筋面粉 320、無水奶油 135 也曾試過把無水奶油換成椰子油、豬油、無水奶油等,作出來的成品感覺更酥脆, 但都對香氣沒有幫助。就只差酥油還沒試… 仔細觀察不二家作的,感覺他們的餅皮比較油潤、但吃起來沒失去層次感。 不知道有沒有專家可否指點一二? 感激不盡。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.38.75 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1660435558.A.863.html[2]推 chunglee: 奶香味加全脂奶粉 123.0.237.194 08/14 12:17
推 q210158: 照片看起來層次不分明 吃起來會不酥吧! 203.190.17.82 08/14 12:49
推 attack0214: 豬油就會很香啦118.166.161.230 08/14 13:58
→ attack0214: 油酥油皮的比例呢118.166.161.230 08/14 13:59
→ chiaolin: 最普通的安佳無水就奶香很足了。看不出 123.240.33.75 08/14 15:42
→ chiaolin: 來一層層 這天氣 你有開冷氣做餅嗎? 123.240.33.75 08/14 15:42
推 playerst: 奶油27~28度就會...
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