心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱 | 油脂營養成分查詢網
![心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
反式脂肪存在於「不完全氫化棕櫚油」(partiallyhydrogenatedpalmoils)中,食用人造反式脂肪酸,會提高罹患心血管疾病及糖尿病的風險。其實,原本的硬質棕櫚油已是 ...
![心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
台大食品科技研究所教授孫璐西表示,這些其實一直在你我身邊的棕櫚油,是植物油藉由氫化過程改變脂肪酸的分子結構,由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,此類部分氫化植物油被大量用於烘焙食品、油炸食品中。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 脂肪酸氫化不是問題,不完全氫化才是問題 若將脂肪酸完全氫化,並無反式與順式脂肪酸差異,但不完全氫化時,部分的脂肪酸結構會變成反式結構,產生反式脂肪。反式脂肪存在於「不完全氫化棕櫚油」(partially hydrogenated palm oils) 中,食用人造反式脂肪酸,會提高罹患心血管疾病及糖尿病的風險。其實,原本的硬質棕櫚油已是不用氫化的固態油,但經過氫化之後更不易油脂酸敗,還可用來重複高溫油炸,讓食品口感更加香、酥、脆。
孫璐西表示,如果棕櫚油已完全氫化就不會有問題。但是,部分氫化可讓食品業者依烘焙需求調整油脂軟硬,因而不完全氫化棕櫚油更常見於各類追求口感的食品中,如奶精、沙拉醬、小西點、千層酥、洋芋片、速食麵、炸薯條等。
成分表陷阱:不到0.3克就能標示零反式脂肪?下一頁看專家怎麼說
References 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶ (bit.ly)心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱 | 油脂營養成分查詢網
食品中只要含有棕櫚油(Palm oil) | 油脂營養成分查詢網
Palm oil棕櫚油| 藥學共筆 - Wiki Index | 油脂營養成分查詢網
我們錯怪了棕櫚油嗎?用科學來破解迷思吧! | 油脂營養成分查詢網
「零」反式脂肪標示,可以放心吃了嗎? | 油脂營養成分查詢網
健康頭號殺手:氫化油 | 油脂營養成分查詢網
油不得你!挑好油,食安心 | 油脂營養成分查詢網
食品禁用不完全氫化油,可以怎麼取代? | 油脂營養成分查詢網
棕櫚油對健康跟環境的影響是什麼? | 油脂營養成分查詢網
油脂專題報導(三):全世界最多人吃的油–棕櫚油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油酒精含量含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理大豆油其他資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油葉酸含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,葉酸有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素B群&C資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油鈣含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,鈣有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油反式脂肪含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油其他資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油總碳水化合物含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油維生素B12含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素B群&C資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油膳食纖維含量多少?
葡萄籽油俗稱:,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油一般成分資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapesee...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油色胺酸(Trp)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油半乳糖含量多少?
葡萄籽油俗稱:,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油糖質分析資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseedo...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油飽和脂肪含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油果糖含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油脂肪酸P總量含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油麥芽糖含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理大豆油糖質分析資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品...