營養成分 | 油脂營養成分查詢網
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胡麻胺基酸組成與肉類的胺基酸組成相類似,並富含甲硫胺酸及半胱胺酸等含硫胺基酸,但缺乏異白胺酸及離胺酸(lysine)。相反地,大豆蛋白質中缺乏甲硫胺酸,但富含離胺 ...
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胡麻種子主要營養成分為脂質[1]和蛋白質,其中脂質約占50 %,蛋白質約占20 %,並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鈣、鉀、鋅及多種微量礦物質,且木酚素含量高,胡麻種子營養價值高,含豐富有益健康的物質,長久以來即是國人用以滋補營養的優良食品,而國人對於胡麻的利用甚廣,除榨油之外,常為中華料理、糕餅、點心的重要材料,胡麻產業發展過程中,也開發出多種加工商品。
營養成分胡麻是主要油料作物之一,其油脂含量特別高,約佔50%以上,為一種高熱能食品。胡麻油富含不飽和脂肪酸,而兩種最主要的不飽和脂肪酸是油酸(oleic acid, 18:1)及亞麻油酸(linoleic acid, 18:2),約佔全部脂肪酸的85%,不飽和脂肪酸雖然較不安定,易氧化,但不飽和脂肪酸具有降低膽固醇,防止血管硬化的功能。另外,棕櫚酸(palmitic acid, 16:0)的含量為7.77~9.16%,硬脂酸(stearic acid, 18:0)的含量為4.44~6.14%,而麻酸(linolenic acid, 18:3)含量均在1%以上。
胡麻種子除含有豐富的油脂外,蛋白質含量亦高,一般蛋白質含量為17~32%,其中富含硫胺基酸,最主要為甲硫胺酸(methionine)及半胱胺酸(cysteine),比一般植物性蛋白質含量均高。胡麻胺基酸組成與肉類的胺基酸組成相類似,並富含甲硫胺酸及半胱胺酸等含硫胺基酸,但缺乏異白胺酸及離胺酸(lysine)。相反地,大豆蛋白質中缺乏甲硫胺酸,但富含離胺酸,如能同時攝取胡麻與大豆,可以互補其所缺乏之胺基酸。
胡麻種子的醣類為3.38~13.6%,主要為葡萄糖及果糖,不含澱粉;粗纖維含量為2.81~7.23%,屬於纖維頗多的食品。食物纖維除了整腸作用外,還有防止動脈硬化、糖尿病等效果。
胡麻種子的礦物質含量多於米、麥、大豆及其他乾果類種子,包含鉀、鈣、鎂、磷、鐵等礦物質,其中尤以鈣質含量最多,而黑色胡麻種子的鈣含量又高於白色胡麻,每100公克黑色胡麻種子鈣含量可高達1,200毫克以上。
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