無毒飲食生活家教你7種好油怎麼煮 | 油脂營養成分查詢網
2015年6月27日—煎若需要煎魚或炒菜,用苦茶油及特級初榨冷壓橄欖油相對穩定。...黑麻油冒煙點較高(210℃)適合做菜、煮麻油雞,白麻油就是香油,冒煙點低(177℃) ...
市面上琳瑯滿目的油品種類,有大豆油、葵花油、調和油、清香油……等,幾乎都標榜健康功效,究竟哪種油才是最佳的食用油呢?答案是:多準備幾種油品,根據烹調方法選擇,才不會氧化或產生毒素。無毒[1]飲食生活家白佩玉教你認識油品種類,搭配正確料理方式,讓你吃得健康無毒更對味!
煎 若需要煎魚或炒菜,用苦茶油及特級初榨冷壓橄欖油相對穩定。
炒 常用的冷壓橄欖油、花生油,只適合中、小火炒的烹調方式。
拌 冒煙點低的油,僅適合拌炒或水炒,例如:葵花油、亞麻仁油。
芝麻油
白芝麻燃點低,適拌炒;黑芝麻可久煮、炒菜!
萃取自芝麻籽。黑麻油冒煙點較高(210℃)適合做菜、煮麻油雞,白麻油就是香油,冒煙點低(177℃)可用來拌菜。
特級初榨橄欖油
含有豐富營養素,油炸食物最穩定!
酸價低於0.8,油脂不易酸敗;發煙點高(210度)油炸食物表皮容易變酥,油脂不易滲入食物,對於遵循體重管理的人是最佳選擇。
苦茶油
最耐高溫的食用油!
這是很棒的油品。我的好友為了家人健康,持之以恆用苦茶油煮菜,孩子卻嫌味道不好;其實只要改用來拌麵,或在胃痛時直接喝10c.c.就解決了。
椰子油
因散發淡淡椰香,較適合做甜點!
萃取自椰殼內的果肉,含有飽和脂肪酸,冒煙點為(232℃),通常只在做甜點時使用。
玄米油
又稱糙米油,不易吸附多餘油脂!
冒煙點高達(254℃),能做較高溫的烹調,通常我用來煎魚、煎肉。
亞麻仁油
顏色較深,亞麻仁籽氣味濃郁!
營養價值高,冒煙點低(...
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