油品過度加熱會變質!抗癌美食家教你如何健康用油 | 油脂營養成分查詢網
![油品過度加熱會變質!抗癌美食家教你如何健康用油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年2月3日—炒菜無須熱油,更不必大火...橄欖油雖然優,但是價格貴,炒菜不香,比較適合用來拌。...至於白麻油大都用來拌,所以直接加入就可以了。
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每當油品問題鬧得沸沸揚揚時,菜場豬肉攤的豬油總是賣得特別好,因為很多消費者又回歸到傳統自己煉豬油,來解決每次烹調都少不了的用油問題。
早年,一般人的家庭用油,除了豬油就是大豆油,那時的大豆提煉技術還不夠好,所以烹調時會有一股生豆的腥味,放入材料前要先將油燒熱,才能將生豆的味道去除。現在的沙拉油也是黃豆油,但已經沒有生豆味了,因此如果還燒到高溫才放入食材,其實油已經變質,沙拉油本來就可以直接與食物拌食,所以炒菜無須熱油,更不必大火,食物的營養才不會被破壞。
由於沙拉油的揮發性強,容易沾附在物件上,所以廚房周遭總是黏黏的,不像豬油那麼穩定;但是豬油的熱量又被質疑是心血管的殺手,容易造成血管阻塞,只是當各種植物油出現危機時,相權取其輕的心態下,豬油才又被消費者再度重用。其實任何油脂吃多了都不好,少用油不只是維護整潔,更是維護健康,不管豬油或沙拉油都最好輪著用。
橄欖油橄欖油雖然優,但是價格貴,炒菜不香,比較適合用來拌。
圖/Shutterstock Lazarenka Sviatlana。
苦茶油苦茶油在台灣的產量不夠多,所以使用量不普及,加上名稱上有一個「苦」字,讓人以為茶油是苦的,其實它只是微帶澀味而已。反而苦茶油是早年庶民常用,而且非常天然優質的食用油,來自茶樹籽所提煉,除了可以加熱烹調食物,也可以直接與食物拌食,例如苦茶油拌麵線,就是非常傳統的風味,可惜由於產量少,所以價格比較高,加上有不肖商人會在油品中摻雜其他油,導致純正的苦茶油不多見,因此選擇有品牌和信譽的油商非常重要,一些號稱私家提煉、沒有品牌的,還是別買的好。
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