食物制备、烹饪及芥花油 | 油脂營養成分查詢網
![食物制备、烹饪及芥花油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
在被放入冰箱之后,芥花油可以保持自由流动状态。芥花油颜色与味道都比较清淡。芥花油可以与许多不同的调味料和香料形成很好的混....问题:芥花油的凝固点是多少?
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在色拉酱中使用芥花油的好处是什么?
在被放入冰箱之后,芥花油可以保持自由流动状态。 芥花油颜色与味道都比较清淡。 芥花油可以与许多不同的调味料和香料形成很好的混合效果。基本色拉调味汁是用途最多的色拉酱。将芥花油与醋混合,然后加入香料与调味料,例如盐、胡椒粉、大蒜、 芥末、姜或其他任何你想要加入的东西。如果你喜欢,可以使用柠檬汁、酸橙汁或橘子汁替代醋。
在制作色拉调味汁时,只需将原料装进罐里混合,密封盖严,摇晃,直至其混合均匀为止,或者将其放入搅 拌机中,形成更加滑腻的口感。
问题: 在腌泡汁中使用芥花油的好处是什么?
在腌泡肉类时,芥花油可以作为一种保湿剂。 在食物被放入冰箱腌泡时,芥花油可以保持自由流动状态。 芥花油味道清淡的特征可以保证香料与调味料的主导作用。腌泡食物是增加肉类、鱼类、蔬菜甚至水果风味的最佳方法。腌泡汁通常由食用油、酸、香料与调味料制作 而成,有时还会添放甜味剂。酸(例如醋)、白酒或柑橘汁通常起到嫩化作用,而食用油则可以保持食品的 水分。大蒜、芥末、伍斯特郡酱汁以及其他香料与调料可以增加风味。甜味剂(例如蜂蜜、枫糖浆或红糖) 可以帮助上色,并且平衡酸原料的味道。
问题: 在烘焙中使用芥花油的好处是什么?
芥花油不会让烘焙食品出现怪味。 使用芥花油替代其他脂肪可以降低烘焙食物中饱和脂肪的含量以及脂肪总量。 芥花油或喷剂可被用来涂抹蛋糕盘和饼干盘。 烘焙制品中的芥花油可以带来湿润柔软的口感。使用芥花油代替固体脂肪(如黄油、猪油或起酥油)进行烘焙有助于降低人体饱和脂肪的摄入量。
替代芥花油不会改变口感,通常还会让烘焙制品变得更加松软、润滑。利用下表转变一些使用固体脂肪的调 味配方。
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