黑米≠黑糯米營養煮法大不同分辨4招食錯或血糖急升! | 油脂營養成分查詢網
2022年6月7日—紫米的烹調方式與白糯米相似,在烹煮之前需要浸泡,煮甜粥或糖水若浸1-2小時;蒸飯若浸4-5小時。相對而言,黑米沒有糯性,在烹煮時跟一般白米同樣處理。
黑米和紫米,因為顏色相近,常被人們混淆。黑米沒有黏糯感,紫米有糯性常用於甜品,即大家也熟悉的黑糯米。兩種米營養及功效大致相同,不過口感大不同,食錯「米」也可能影響餐後血糖指數。
黑米口感粗硬 紫米煙韌黏糯它們同屬糙米;不過,黑米以植物黑稻的種子為主要原料,是經過研磨加工後得到的「籼米、粳米類」食材,黑米是非糯性稻米。至於,紫米屬於「糯米類」中的一種,又稱作「黑糯米、紫糯米」,具有黏糯感,煮熟後的米質會變得黏稠。紫米的烹調方式與白糯米相似,在烹煮之前需要浸泡,煮甜粥或糖水若浸1-2小時;蒸飯若浸4-5小時。相對而言,黑米沒有糯性,在烹煮時跟一般白米同樣處理。建議以1份黑米加入20份的白米,即1︰20的比例來煮飯較適合,避免難消化。
黑米可取代部分白米混煮作正餐,建議以1份黑米加入20份的白米。(VCG) 黑米花青素較多助抗炎 紫米高GI易波動血糖因為黑米和紫米同樣屬於糙米,均含有豐富的花青素、膳食纖維、維他命B雜和各種微量元素(鐵、鈣、鋅),有助於預防缺鐵性貧血。不過,黑米的花青素含量比紫米多,據台灣營養師李婉萍指每100克黑米含花青素約165毫克,因此黑米的抗氧化能力更強,比紫米更有助於延緩衰老及抗發炎等。黑米的升糖指數(GI)低及較高纖維,因為口感粗糙,較常見是用少量黑米混合白米一起煮飯,有助於穩定餐後血糖值。另一名台灣營養師周寧表示紫米的支鏈澱粉含量較多,屬於高升糖指數食物,吃太多容易導致血糖快速上升,而且紫米甜甜的帶煙韌的口感容易令人不知不覺愈吃愈多,它畢竟屬於糯米類,吃太多會招致腸胃脹氣。
紫米常用於甜品,煮成八寶粥、紫米糕、芒果黑糯米飯等。(詹郭敏攝) 黑米vs紫米 選購4點易分清選購黑米或紫米時,先看包裝袋標示,上面會清楚寫着是黑米或是紫米(黑糯米)。另外,從外觀、顏色、手感光澤也可分辨出來,黑米的米身短、偏紫黑及深色、表面更光滑;紫米的米身長、偏紫紅色、表...
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