粳米秈米,今晚你吃的是哪種米? | 油脂營養成分查詢網
![粳米秈米,今晚你吃的是哪種米?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年4月18日—香噴噴的白飯讓我們每天都要嗑上個一兩碗,但你知道不同的米種有各自適合的烹調方法,不同的品種更有獨特的風味,今天就讓我們來看看這一顆小小的米粒中, ...
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粳米、秈米,傻傻分不清楚
我們常吃的白米,仔細分之下可以分為兩種,分別是粳(ㄍㄥ)米和秈(ㄒㄧㄢ)米,但我們更熟悉的名稱,其實是蓬萊米和在來米。要分辨這兩種米其實很簡單:蓬萊米(粳米)短短的,體型比較圓;在來米(秈米)則長得比較瘦長。
蓬萊米(粳米)是一般我們拿來煮成白飯、粥和壽司米,因為蓬萊米的米飯較香較Q、煮粥的時候也比較容易化。
在來米(秈米)則比較常用於製作米漿製成的加工品,像是我們常見的蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿……等等,都是使用在來米的米漿。因為在來米的口感偏乾(可以想像泰國香米的口感),直接吃鬆鬆的,所以大多拿來做成加工品。
圖左:我們平常一般吃的蓬萊米(粳米)圖右:常常製成加工品的在來米(秈米)
Photo credit to hibisaisai1 and Quinn Dombrowski[1][2]
糯米也有分粳米和秈米唷!粳糯米就是俗稱的圓糯米,比較容易煮糊,所以甜點(湯圓、麻糬等)用圓糯米(粳糯);秈糯米(長糯米)易保持原有的形狀,所以鹹點(粽子、油飯、珍珠丸子等)。
到底是台南16號還是越光米?
現在知道可以用形狀大致分類米的種類,那我們常見的池上米、越光米,又是甚麼米種呢?
新的品種的米在培育出來的時候,基本上都是以農業試驗所的名稱取名的,台南16號就是在台南農業試驗所中培育出來的米唷!但是這種名字難以讓人記憶,因此就會替米取一些別稱。例如:高雄139號就是俗稱的醜美人、台南16號是我們俗稱的越光米。因為只是品種的名字,所以當你看到在彰化種植的高雄139號米,...
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