健康網》植物油精煉含「3致癌物」專家:棕櫚油、嬰兒奶粉 ... | 油脂營養成分查詢網
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2021年11月15日—招名威接著再以「縮水甘油」為例說明,有些原料油中會含有縮水甘油的前驅物,例如單酸甘油酯、雙酸甘油酯、氯離子等,而原料油因有味道,需透過高溫做脫臭 ...
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二單氯丙二醇酯、三單氯丙二醇酯和縮水甘油酯皆為產品加工過程中產生的致癌物,以油品來源是棕櫚油含量最高;圖為食用油示意圖。(資料照)
〔健康頻道/綜合報導〕二單氯丙二醇酯、三單氯丙二醇酯和縮水甘油酯皆為產品加工過程中產生的致癌物,以油品來源是棕櫚油含量最高。中原大學生科系副教授招名威指出,其致癌物會在植物油精煉的過程中形成,且嬰兒奶粉製作時也會用上精煉油,若在精煉步驟未能多注意,毒化物恐會污染奶粉,長期過量攝取可能增加致病風險,建議多吃富含纖維質的新鮮蔬果。
據《聯合報》[1]報導,成大毒物研究中心研究我國民眾各年齡層縮水甘油酯等3項致癌有害物質的暴露量,發現國人暴露量高於歐美國家,且已達相當大的致癌風險程度,其中以添加棕櫚油的各式糖果餅乾及0到3歲嬰兒奶粉的含量最驚人,呼籲家長應慎選奶粉等嬰幼兒食品。
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勿過度恐慌 多攝取新鮮蔬果可降危害對此,招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」[2]發文說明,與其說污染物在奶粉、醬油、食品這種特定產品中,倒不如說這些污染物其實充斥著我們的生活,要避免除了減少攝取機率外,還是「建議大家多吃富含纖維質的新鮮蔬果,能幫助減少油脂在小腸的吸收,亦能降低3種毒化物對健康的危害。」
招名威坦言,其實民眾不用過度恐慌,若稍微注意,劑量不高、短期還不至於造成健康危害,他也呼籲行政單位應儘快訂出相關規範,畢竟歐盟目前是沒有針對棕櫚油有使用限制,但因應國情不同,要讓食品業者能依法製造、標示,控制棕櫚油品質,或是進一步改良製程等,讓民眾吃得更安心。嬰幼兒年齡愈小、暴露量愈大,所以嬰幼兒食品的把關就格外重要。
招名威提及,歐盟評估成人每日縮水甘油的耐受量為每公斤體重0.8微克。所以換算下來60公斤的成年人一天可攝入的量是48微克,也就是一天吃超過100克的奶粉就超標了,相對而言,嬰幼兒勢必吃一點點就更容易超標。
招名威說,目前歐盟訂立限量規範為一般食品原料...
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