發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 油脂營養成分查詢網
![發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年2月15日—因此依油脂安定性而言,飽和脂肪酸>單元不飽和脂肪酸>多元不飽和脂肪酸,我們以前常聽到有人說:動物油比較適合油炸,主要就是因為多數動物油飽和脂肪酸 ...
![發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
「發煙點」是選購食用油時常見的產品規格,發煙點高低除了影響烹調方式之外,與飲食健康也有密不可分的關係。接下來,本文將為你介紹發煙點,並整理高溫烹調時應注重的4個油品特性,告訴你如何挑選適合高溫烹煮的食用油。
發煙點是什麼?影響發煙點的因素有哪些?發煙點又稱冒煙點(smoke point),是「食用油在烹煮時能承受的最高溫度」,當烹煮溫度高於油品的發煙點,油品中的水、游離脂肪酸、氧化降解的短鏈產物等物質,會從油品中揮發,冒出肉眼可辨識的青煙,進而生成對人體有害的物質,因此根據烹煮方式選擇不同發煙點的食用油,對重視健康的人來說非常重要。
油品的發煙點會因為榨取方法、油品等級、成分比例等因素不同而有所差異。
常見油品發煙點總整理最後為你整理常見油品的發煙點,作為選購食用油的參考:
常見油品 發煙點 苦茶油 200°C ~252°C 橄欖油 230°C 葵花籽油 227°C 冷壓初榨橄欖油 190~207°C 豬油 188°C 初榨芝麻油 ...廚房油煙致肺癌?1表看出你家的油用對了沒 | 油脂營養成分查詢網
「買好油」還不夠!你一定要知道這4種「正確用油法」 | 油脂營養成分查詢網
健康用油新觀念~炒菜無油煙 | 油脂營養成分查詢網
健康網》一窺油品「發煙點」 烹調不控溫當心致癌 | 油脂營養成分查詢網
100% Pure「輕」橄欖油的無油煙廚房 | 油脂營養成分查詢網
葵花油發煙點幾度?依烹飪方式選擇合適油種 | 油脂營養成分查詢網
高溫烹調該用哪種油?醫師公開選油祕訣 | 油脂營養成分查詢網
炒菜時容易起油煙,是不是代表油的品質不好? | 油脂營養成分查詢網
發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油磷含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)反式脂肪含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)其他資訊:樣品名稱:米油(粳米)俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油脯胺酸(Pro)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理芥花油胺基酸組成資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油亞麻油酸(18:2)含量多少?
葵花籽油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
核桃油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
核桃油俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理核桃油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Wa...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油十三酸(13:0)含量多少?
葡萄籽油俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Gr...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油反式脂肪含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油其他資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)粗蛋白含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)一般成分資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)視網醇當量(RE)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素A資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油葉酸含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,葉酸有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)P/M/S含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Tal...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
核桃油糖質總量含量多少?
核桃油俗稱:,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理核桃油糖質分析資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油亞麻油酸(18:2)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油維生素B2含量多少?
橄欖油俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素B群&C資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...