生物化學與分子生物學脂質的構成、功能及分析 | 油脂營養成分查詢網
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脂質代謝[1] - 脂質的構成、功能及分析[2] - 脂質的消化與吸收[3] - 甘油三酯代謝[4] - 磷脂代謝[5] - 膽固醇代謝[6] - 血漿脂蛋白及其代謝[7]
脂質是脂肪和類脂的總稱。脂肪即甘油三酯(triglyceride), 也稱三脂肪醯基甘油(triacylglycerol)。類脂包括固醇及其酯、磷脂和糖脂等。
甘油三酯是甘油的脂肪酸酯[編輯][8]甘油三酯為甘油的三個羥基分別被相同或不同的脂肪酸酯化形成的酯,其脂肪醯鏈組成複雜,長度和飽和度多種多樣包。體內還存在少量甘油一酯(monoacylglycerol)和甘油二酯(diacylglycerol)。
脂肪酸是脂肪烴的羧酸[編輯][9]脂肪酸(fatty acid)的結構通式為CH3(CH2)nCOOH。高等動植物脂肪酸碳鏈長度一般在14~20之間、為偶數碳。脂肪酸系統命名法根據脂肪酸的碳鏈長度命名;碳鏈含雙鍵,則標示其位置。Δ編碼體系從羧基碳原子起計雙鍵位置,ω或n編碼體系從甲基碳起計雙鍵位置。不含雙鍵的脂肪酸為飽和脂肪酸(saturated fatty acid), 不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acid)含一個或以上雙鍵。含一個雙鍵的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid); 含兩個及以上雙鍵的脂肪酸稱為多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)。根據雙鍵位置,多不飽和脂肪酸分屬於 ω-3、ω-6、ω-7 和ω-9四簇。高等動物體內的多不飽和脂肪酸由相應的母體脂肪酸衍生而來,但 ω-3、ω-6 和ω-9簇多不飽和脂肪酸不能在體內相互轉化。
磷脂分子含磷酸[編輯][10]磷脂(phospholipids)由甘油或鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和含氮化合物組成。含甘油的磷脂稱為甘油磷脂(glycerophospholipids)。 含鞘氨醇...
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