讓打發鮮奶油持久蓬鬆的方法 | 油脂營養成分查詢網
2017年12月12日—讓打發鮮奶油持久蓬鬆的方法·先製作吉利丁水:在小鍋中倒入¼杯冷水,再撒入1小匙無味的吉利丁粉。·將小鍋以微火加熱、攪拌,至吉利丁粉完全融化。
打發鮮奶油的輕盈口感十分美妙,但常常在打發完成後沒多久,蛋糕或塔派上原有的蓬鬆形體開始塌陷,讓預計在餐後吃的鮮奶油甜點變得一點都不誘人。當然可以在上桌前再將鮮奶油打發,但又頗為麻煩。其實有個讓鮮奶油長時間維持形體的方法,且看 The Kitchn 的報導。[1]
吉利丁是讓打發鮮奶油長時間維持形體的利器
新鮮的打發鮮奶油不同於市售的噴嘴式鮮奶油,較容易在短時間內扁塌,失去原有光澤。如果想要維持鮮奶油形貌,加入吉利丁會有極大幫助。
如何將吉利丁加入鮮奶油中
其實和一般製作打發鮮奶油的方式相去不遠,只需製作吉利丁水。先將吉利丁融入溫水中,待融化吉利丁的水放涼之後,於打發的過程中慢慢加入,和鮮奶油融合。
先製作吉利丁水:在小鍋中倒入 ¼ 杯冷水,再撒入 1 小匙無味的吉利丁粉。靜置大約 5 分鐘,讓吉利丁粉吸水。 將小鍋以微火加熱、攪拌,至吉利丁粉完全融化。完成之後放置一旁冷卻。 製作打發鮮奶油:在碗中放置 1½ 杯的鮮奶油和 2 大匙的細砂糖,以手持式或立式攪拌器攪打至鬆發(攪拌器拿起時,沾黏的鮮奶油會呈現鬆軟的鳥喙狀)。這時將吉利丁水慢慢倒入鮮奶油碗中,再繼續攪打至發。雖然最終的成品不會產生如同一般打發鮮奶油的尖挺鳥喙,卻仍有柔軟蓬鬆的質地。 除了加入吉利丁這個方式,還有一個更簡單的方法:使用玉米粉。將 1 杯鮮奶油攪打至鬆發,加入 1 大匙玉米粉後繼續攪打,直到打發鮮奶油質地堅固。 如果原本就打算將鮮奶油增添甜味,不如以糖粉取代細砂糖。糖粉內含玉米粉,在增甜之餘還能鞏固鮮奶油的形體。雖然玉米粉使用上較為簡單不費時,但最終成品會帶點粉粉的口感。如果覺得這個口感不討喜,卻還是需要延長鮮奶油維持形體的時間,吉利丁粉會是較佳的選擇。而蔬食主義者不能食用以動物皮骨所提煉的吉利丁,可使用洋菜 (arga)、卡拉...
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