如何讓打發的動物性鮮奶油較不容易融化? | 油脂營養成分查詢網
2016年10月22日—1.將冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻·2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹·3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸·4.使用隔水加熱 ...
台灣天氣炎熱,夏天操作打發動物性鮮奶油時非常 容易融化,抹蛋糕裝飾時非常難操作,我們該如何 讓打發的動物性鮮奶油較不容易融化呢?
在打發過程中添加少量的吉利丁液,這樣就可以幫 助打發的動物性鮮奶油冷藏過更挺立,也能夠維持 較久的時間。但天氣熱還是不要在室溫放置太久, 否則一樣會融化。
較不容易融化鮮奶油 份量 : 300g
材料: 吉利丁粉2g 冷開水8g 動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%) 細砂糖25g
步驟: 1.將冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻 2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹 3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸 4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體 ,在熱水中保溫備用
5. 將細砂糖加入動物性鮮奶油中 6.使用低速打至鮮奶油不流動約5-6分發的程度 7.將融化的吉利丁液加入 8.再用低速攪打4-6分鐘至尾端挺立的程度 9.打好的鮮奶油放冰箱冷藏2-3小時以上使用
補充: 1.每100g動物性鮮奶油約添加1%的吉利丁粉
2.若使用吉利丁片,份量與吉利丁粉相同 吉利丁片必須先泡冰塊水(份量外)膨脹 然後將一部份的鮮奶油(約50g)加熱 再將膨脹的吉利丁片加入融化 待冷卻後再加入至其他鮮奶油中加糖打發
【歐洲鮮奶油】成功打發鮮奶油的技巧,如何判斷打發程度 ... | 油脂營養成分查詢網
【烘焙人必看】讓鮮奶油保持蓬鬆且持久的秘訣!三個打發小撇步 | 油脂營養成分查詢網
【鮮奶油打發】烘焙前必看!鮮奶油打發原理與技巧是什麼?如何 ... | 油脂營養成分查詢網
六個打發動物性鮮奶油的訣竅,尤其是夏天(影片教學 | 油脂營養成分查詢網
如何讓打發的動物性鮮奶油較不容易融化? | 油脂營養成分查詢網
蓬鬆不扁塌!讓打發鮮奶油更持久的秘訣是… | 油脂營養成分查詢網
讓打發鮮奶油持久蓬鬆的方法 | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油專修班34 | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油打發技巧的4 個小知識,告別打發失敗的鮮奶油們! | 油脂營養成分查詢網
中脂人造奶油麩胺酸(Glu)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
奶油(固態,加鹽)膽固醇含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),膽固醇有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)其他資訊:樣品名稱:奶...
奶油(固態,加鹽)水分含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),水分有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)一般成分資訊:樣品名稱:...
奶油(液態)辛酸(8:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品名...
中脂人造奶油葡萄糖含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油糖質分析資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植...
中脂人造奶油精胺酸(Arg)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
奶油(固態,加鹽)胱胺酸(Cys)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:樣...
中脂人造奶油脂肪酸S總量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
中脂人造奶油維生素B1含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素B群&C資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗...
奶油(固態,加鹽)維生素A總量(IU)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素A資訊:...
奶油(固態,加鹽)山酸(22:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:樣...
奶油(固態,不加鹽)亞麻油酸(18:2)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成...
中脂人造奶油花生油酸(20:4)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶...
奶油(固態,不加鹽)甘胺酸(Gly)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
奶油(固態,不加鹽)天門冬胺酸(Asp)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成...