感恩節之你都怎麼醃火雞肉乾式鹽漬vs. 濕式鹽漬之爭 | 油脂營養成分查詢網
![感恩節之你都怎麼醃火雞肉乾式鹽漬vs. 濕式鹽漬之爭](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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兩種鹽漬法比起來,乾式與濕式鹽漬都需要不小的冰箱空間擺放火雞,不過乾式鹽漬少了鹽水灑出、散播沙門氏菌的風險。但如果你希望再更進一步省掉麻煩的話,還有另一派他們提倡完全不醃製。
像是美食專欄作家羅培茲-奧特在吃過了這些用不同方法做成的雞肉後,他就表示:「我不會醃製我的火雞,因為我喜歡它嚐起來像是火雞,而不是被水稀釋的味道。預先醃製不是必要的,我認為這樣主要是為了多提供一點緩衝,不會在稍微烤過頭時就變得很柴。只要非常小心地監控火侯,就沒有理由提前醃製雞肉。」
而台灣常見的火雞料理,大概就是嘉義的著名美食「火雞肉飯」了,從台灣駐美代表處公布的食譜看來,嘉義火雞肉飯也是使用沒有醃過的火雞,卻廣受歡迎,可見不醃肉一樣能有好味道。
材料:
煮熟火雞胸肉、鴨油或雞油 2大匙、蔥酥 10公克、鹽適量、糖 1小匙、米酒 1大匙、醬油 100cc、胡椒、雞高湯 100cc、飯適量
步驟:
取一深鍋,放入雞高湯、蔥段、薑片、八角及米酒,將火雞胸肉放進去煮滾後蓋上蓋子關火,悶約1小時 鴨油或雞油炒蔥酥後,放入約100cc的醬油、糖、米酒、鹽、胡椒粉及雞高湯,小火煮3分鐘即可 火雞肉順紋撕成一絲絲的雞肉絲 在白飯鋪上火雞肉絲、淋上醬汁,可再加上半顆滷蛋或是荷包蛋及醃蘿蔔、放上蔥花即可 你餓了嗎?除了火雞之外,以上食物化學的原理其實可以廣泛應用到一般雞肉及其他肉類的調理,鹽分對多數肉類蛋白都具有破壞結構的作用,降低肉類在受熱時的收縮程度,保留更多的水分。
作為不太過感恩節的台灣人,對於火雞的印象可能僅止於嘉義火雞肉飯,但在看完食譜後,也許不妨選個醃製方法,來做一道屬於你自己的感恩節烤雞吧。
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