【西式料理】乾式鹽漬雞胸,不用打水也多汁的小撇步。 | 油脂營養成分查詢網
![【西式料理】乾式鹽漬雞胸,不用打水也多汁的小撇步。](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年4月9日—而乾式鹽漬雞胸不用放任何水,大約是1/100的比例,也就是100g的雞胸肉放入1g的鹽。我是用好市多研磨的玫瑰鹽,後來我發現其實 ...
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關於雞胸變得水嫩,我一直都是用泡鹽水的方式: 減醣好幫手~嫩煎雞胸一次就上手:鹽水漬出超多汁的雞胸就像腿肉般嫩口[1]
而除了泡鹽水可以迅速料理外,若不趕時間, 也有乾式鹽漬的方式,這樣不用擔心鹽水要比較大的空間, 沒有空間冷藏,只要簡單的樂扣或是夾鏈袋, 就能讓雞胸水潤。
不過就是鹽水可以泡個一小時料理就能立刻滑嫩, 而乾式鹽漬就要冷藏一晚會比較水潤,但少了鹽水重量, 的確很方便,就看個人方便度選擇囉!
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雞胸泡鹽水的比例約莫是5%鹽水, 就是100ml水放入5%的鹽,浸泡一下, 最快一小時就可以吃到飽水的雞胸肉~
而乾式鹽漬雞胸不用放任何水,大約是1/100的比例, 也就是100g的雞胸肉放入1g的鹽。
我是用好市多研磨的玫瑰鹽, 後來我發現其實好市多海鹽研磨瓶大概轉5下就是1g, 不用麼精準的話可以用這個方式喔,超方便。
用保鮮盒或是夾鏈袋都可以! 撒入1/100比例的鹽,均勻搖動後, 放入冰箱冷藏一晚就好~
丟進氣炸烤箱200度15分鐘左右出爐! 結果沒注意到拍了一張沒對到焦的照片XDDD
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