各類油脂的皂化價參考值 | 油脂營養成分查詢網
![各類油脂的皂化價參考值](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
皂化價;月見草油0.1357;橄欖油0.134;椰子油0.19;芝麻油0.133;葡萄籽油0.1286.
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油脂 皂化價
澳洲胡桃油 0.139
芒果脂 0.1371
蜜蠟 0.069
棕櫚核油 0.156
乳木果脂 0.128
小麥胚芽油 0.131
酪梨油 0.133
玫瑰果油 0.1378
玉米油 0.136
花生油 0.136
榛果油 0.1356
牛油 0.141
皂化價的測定原理
油脂[1]與氫氧化鉀乙醇溶液共熱時,發生皂化反應[2],剩餘的鹼可用標準酸液進行滴定,從而可計算出中和油脂所需的氫氧化鉀毫克數。反應式如下:RCOOH + KOH → RCOOK + H2O
C3H5(COOR)3+ 3KOH → 3RCOOK + C3H5(OH)3
KOH(過剩的)+HCl → KCl + H2O
測定方法
試劑和溶液
0.5mol/L氫氧化鉀乙醇溶液:稱取化學純氫氧化鉀30g,溶於95%乙醇中使成1L,搖勻,靜置24h,傾出上層清液,貯於裝有蘇打石灰球管的玻璃瓶中。
操作步驟
稱取5g樣品(稱準至0.0002g),用索氏提取法[3]提取出粗脂肪[4],蒸乾乙醚[5]溶劑,準確加入0.5mol/L氫氧化鉀乙醇溶液25ml,在水浴上加熱回流30min,不時搖動。取下冷凝管,冷卻後加入數滴酚酞指示劑[6],用0.5mol/L的鹽酸標準溶液滴定至紅色消失。同時做空白試驗。2.3 結果計算
皂化價按下式計算:...
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