【食譜X分享】100%真材實料的老字號~真老小磨白麻油!(涼拌 ... | 油脂營養成分查詢網
![【食譜X分享】100%真材實料的老字號~真老小磨白麻油!(涼拌 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年7月27日—一整桌的麻油料理,用最簡單的方式料理,就算夏天吃也不上火,反而讓人胃口大開呢!今天介紹的老字號『真老』除了小磨白麻油,也有生產純黑麻油(胡麻油) ...
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麻油一直是我很喜歡的料理用油,芝麻清香的味道即使加一點點,料理都能加分不少,麻油大致上區分: 黑芝麻油、白芝麻油、香油, 其中香油是在白芝麻油中添加其它食用油混合而成。雖然香油也有白芝麻油,但風味、顏色跟純白芝麻油還是有差,下圖左邊就是真老的純小磨白麻油,下右圖則是香油裡面成分最多是大豆油其次是芝麻油,但比例是多少就不曉得了~芝麻油越多當然就越香
兩種顏色倒出來比一比,真老的小磨白芝麻油顏色明顯較深,而且味道也比較香,一開蓋就能聞到香氣~~
這樣一比就知道以後白麻油要買哪種了齁~~純白麻油市面上選擇不多,大多都還是香油為主,所以很多食譜裡都使用香油方便大家購買,但能選擇當然還是純白麻油風味更讚,而且純麻油的營養價值也更高!
如果問小田太太會推薦哪個牌子的白麻油呢? 我個人很推薦『真老』[1]的小磨白麻油,真老來自一個經營60多年的老字號,創辦人堅持 「我們是真材實料、老字號!我們寧可不賣,絕不欺騙客戶!」這麼多年來一直堅持傳統製油方式,從篩洗、烘焙、磨醬、沖洗、浮油、取油、濾淨,多道工法一個也不能少,因為有這樣的堅持,才能讓我們拿到最好最香的麻油,在餐桌上吃的滿足又放心! 不同於機器大量生產,人家師傅可是一瓢一瓢小心的將芝麻油取出,做出這一罐可真是不容易啊! 那麼黑麻油(胡麻油)跟白麻油有什麼不一樣呢? 黑麻油製作過程中會經過重火焙炒的程序,所以由油品色澤較深,味道也較醇厚,屬性溫熱,適合進補使用。而白麻油只將白芝麻輕烘焙,因此白麻油的顏色較淡,味道、氣味都比較清爽,較適合涼拌、提香增添風味,比較不燥熱~
介紹完麻油,接著趕緊來分享三道好吃的家常菜~學完三道也完成一餐,有菜有肉有飯好滿足
✿涼拌白麻油杏鮑菇✿ 食材: 杏鮑菇 200g 紅蘿蔔 50g 香菜 適量 蒜頭 1瓣 白芝麻粒 適量 調味料: 真老白麻油 1小匙...
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