[問題] canele(可麗露)底部膨脹的問題... | 油脂營養成分查詢網
![[問題] canele(可麗露)底部膨脹的問題...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2010年3月15日—我是甜點新手,今天第一次作canele,用的是網路關鍵字搜到的食譜跟一般矽膠烤模。(後來發現食譜跟板友曾po過的大同小異...)至於烤箱,是房東家系統 ...
![[問題] canele(可麗露)底部膨脹的問題...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
作者linsulaire (linsulaire)
看板baking
標題[問題] canele(可麗露)底部膨脹的問題...
時間Mon Mar 15 01:31:32 2010
我是甜點新手,今天第一次作canele, 用的是網路關鍵字搜到的食譜跟一般矽膠烤模。 (後來發現食譜跟板友曾po過的大同小異...) 至於烤箱,是房東家系統化廚具的大烤箱, 看似有上下火之分,但不能分別調整溫度。 因為房東早就不知把說明書丟哪去, 我只有看按鈕的圖示,用應該是上下火一起烤。 我把麵糊放置冰箱約20小時後,分兩批烤。 烤出來的成果在此: http://www.flickr.com/photos/linsulaire_tw/4432496604/[1] 第一批是用220度C烤半小時後, 發現底部過於焦黑,所以後半小時改用200度。 第二批是全程用200度烤約一小時。 兩批上色都還算均勻, 口感上,只覺得焦糖化的外皮還蠻脆的, 不像想像中那麼有韌性跟嚼勁,也比較薄一點。 第一次用矽膠模烤出這樣的成果, 個人覺得還可以吃得下去就是了。 比較讓我在意的問題是, 這兩批canele,底部最後都圓鼓鼓地漲起來, 有點像是madeleine的屁股,不知這樣形容好不好理解... 所以站起來有點給他東倒西歪,不甚美觀, (難道是我讓他們喝蘭姆酒喝多了...) 以前吃朋友烤的跟麵包店買的好像都沒有這個問題捏~ 不知道這個問題有沒有辦法改善呢? 若在烘烤的過程中有其他任何建議也請不吝指教, 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 81.220.73.152 ※ 編輯: linsulaire 來自: 81.220.73.152 (03/15 01:34)推 sunnypie1992:哇,第一次就有這樣的成果,很厲害!很漂亮! 03/15 03:07
→ sunnypie1992:你的牛奶煮到幾度? 03/15 03:07
謝謝前輩讚美,應該是新手的好運道吧。 :) 至於牛奶的溫度,科......我不知道, 因為沒有料理用的溫...
可麗露一直長高 可麗露失敗原因 可麗露蘑菇頭 可麗露不用敲 可麗露縮水 可麗露如何保持脆度 可麗露沒有蜂巢 可麗露歪斜原因 可麗露膨脹原因 可麗露不用敲 可麗露歪斜原因 可麗露失敗原因 可麗露好吃嗎 可麗露白頭 可麗露回烤脆 可麗露蘑菇頭 可 麗 露 旋風烤箱 可 麗 露 好吃 嗎 可麗露教學 可麗露食譜 可 麗 露 敲 伯爵茶可 麗 露 食譜 可麗露一直長高 可麗露模具替代 可麗露如何保持脆度 可麗露常溫可以放多久 可麗露不脆 可麗露保存 可麗露怎麼吃 可麗露口感 可麗露不隔夜 可麗露沒有蜂巢 可麗露旋風烤箱 可麗露縮水 可 麗 露 歪斜 可 麗 露 長 太 高 可 麗 露 不用 敲 可麗露價格 可麗露黏膜 可麗露白頭補救 烤酥油是素的嗎 肝臟和內臟含有豐富的何種維生素 芥花油omega 芥花油功效手工皂 睡前吃魚油的好處 純芥花油 脯胺酸拆分劑 德國小太陽冷壓初榨亞麻仁油
烤箱的試煉~ 烘烤可麗露Canelé進化史 | 油脂營養成分查詢網
【日常的講究】可麗露與我 | 油脂營養成分查詢網
2022年10月19日 — 第一次做的時候相當慘烈,正統可麗露的塗層用的是蜂蠟,但其實非常不好操作(即使改用奶油也稱不上容易),可麗露模要預烤、麵糊要熟成、烤的時候會膨脹, ... Read More
為什麼我的可麗露不夠美?失敗原因一次解析 | 油脂營養成分查詢網
2020年9月22日 — 出現空心的可麗露通常都會伴隨組織沉澱在底部,以我個人經驗來看,推測有幾個原因,大家也可以多方嘗試,找到解決的方法;首先是麵糊沒有攪拌均勻,因此 ... Read More
經典可麗露canelé 完美出爐! | 油脂營養成分查詢網
*發現可麗露會白頭有很大一個原因是塗層過厚讓麵糊無法直接接觸到模具,無法成功上色,所以要倒入白油之前,模具有一點溫度才能讓延緩油冷卻的時間,讓厚度是薄薄一層。 Read More
經典可麗露 成功重要撇步。注意細節分享! | 油脂營養成分查詢網
2018年6月26日 — [煮沸牛奶的原因]. 一開始要先煮牛奶,因為要把牛奶內的乳清蛋白煮熟,. 破壞之後就不會有過度張力導致膨脹脫模,出現紅杏出牆的可麗露~. Read More
可麗露的疑難雜症解答1.為什麼烘烤出來會有白頭的現象?... | 油脂營養成分查詢網
2021年4月21日 — 可麗露的疑難雜症解答. 1.為什麼烘烤出來會有白頭的現象? 底火的溫度不足或者是底部的奶油抹太多當然烘烤不足也會造成白頭的現象. Read More
一次就上手的可麗露食譜!調整一個材料的比例就能大大提高 ... | 油脂營養成分查詢網
煮熟後可麗露麵糊就不會有過度張力導致膨脹脫離模具,最終導致變形、失敗。 ... A:奶油遇冷就會變脆,這也是食譜中為什麼要加入奶油的原因。一般來說,建議成品可麗露 ... Read More
Re | 油脂營養成分查詢網
2010年7月8日 — Re: [問題] canele(可麗露)底部膨脹的問題. ... 小火加熱, 其間不時用手指去沾一下牛奶表面,若溫熱但還可以忍受則繼續煮, 也可感覺溫熱(40-50度?) ... Read More
[問題] canele(可麗露)底部膨脹的問題... | 油脂營養成分查詢網
2010年3月15日 — 我是甜點新手,今天第一次作canele, 用的是網路關鍵字搜到的食譜跟一般矽膠烤模。 (後來發現食譜跟板友曾po過的大同小異...) 至於烤箱,是房東家系統 ... Read More
可麗露零失敗食譜詳細圖解》不用蜂蠟也能超酥脆,教你怎麼做! | 油脂營養成分查詢網
2021年4月29日 — 小秘訣Ⅰ:將混合過後的麵糊過篩能讓可麗露的口感更加細緻! · 小秘訣Ⅱ:烘烤的過程中,需要將膨脹的可麗露拿出來敲一敲,把麵糊敲回去模具中!為的是讓烤 ... Read More
相關資訊整理
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)銅含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),銅有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(液...