膽汁如何『乳化』脂肪? - Meme | 油脂營養成分查詢網
![膽汁如何『乳化』脂肪? - Meme](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2005年8月21日—『所謂的乳化一般是指將油脂打散成小顆粒,然後在油脂的小顆粒外面包上一層蛋白質,你們知道蛋白質是可以溶於水的,所以這樣一來,原本不能溶於水的油脂被 ...
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-- 問學生哪些消化液不含酵素,他們馬上回答『膽汁』,因為膽汁祇『乳化』脂肪,並不含有酵素消化食物。
再問他什麼是『乳化』,他就傻眼了 --
前幾天臨時受命去代課,為三年級的學生上生物課。問題是臨時要上這兩節的生物課,我也不知道要上些什麼東西才好。導師建議我幫忙檢討考卷,他們前一陣子考了兩張生物考卷,但是沒有機會檢討,既然我不知道要上些什麼,那麼就檢討考卷吧!!
『嗯,第一張考卷的第一面有沒有問題,有問題的請提出來。』
『……』班上一片沉默,這是可以想像的,因為他們第一次看到我,無法產生良好互動。
『喔,我已經領了薪水,請不要讓我領了薪水卻沒事做啊!!這樣我領得很心虛耶!!你們既然已經付了我薪水,就要好好利用啊!!』
一個女生小小的聲音:『……第二題……』
『還有其他題目有問題嗎?……好吧,我們就先檢討第二題,有問題的可以待會繼續問。第二題是,嗯,右圖中有哪個消化腺分泌的消化液不含有酵素。嗯,ok,有誰能告訴我哪個腺體分泌的消化液不含有酵素?』
一個坐在最後排的男生馬上回答『膽汁,因為膽汁祇『乳化』脂肪,並不含有酵素消化食物。』嗯,課本背得很仔細!!
再問他什麼是『乳化』,他就傻眼了。
嗯,我們都是這樣走過來的,老是背了一大堆自己完全不懂的名詞,祇是為了考試。這樣的學習說實話並沒有多少效果,考完試就全都還給老師了。不過現實如此,也祇能一方面調適自己適應這個現實,一方面想辦法做點小小的抗爭。
我的抗爭就是,讓他們覺得生物很有趣、與生活相關,讓他們願意自己去找資料讀,而不是死背課本。
『所謂的乳化一般是指將油脂打散成小顆粒,然後在油脂的小顆粒外面包上一層蛋白質,你們知道蛋白質是可以溶於水的,所以這樣一來,原本不能溶於水的油脂被包了一層蛋白質之後,就變成可以與水相互融合了。我們吃的熱狗、貢丸(我讀『共丸』)、沙拉醬都是乳化食品。』
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