橄欖油的用途、好處及壞處、怎麼挑選?橄欖油知識大解密! | 油脂營養成分查詢網
2022年7月14日—橄欖油的用途好多種,是現代人廚房不可或缺的夥伴,但只有好的橄欖油才能散發出迷人的風味、提供營養,樂鮮教你如何判別好油壞油以及苦茶油、橄欖油的 ...
橄欖油的用途 好多種,是現代人廚房不可或缺的夥伴,但只有好的橄欖油才能散發出迷人的風味、提供營養,樂鮮教你如何判別好油壞油以及苦茶油、橄欖油的最適用途。
名字有「初榨」、「純」就是好油嗎?在食用油的簡介上都可以看到特級初榨冷壓油之類的介紹名詞,但名字不是取個純、榨就代表是好油,讓我們來一窺這些名字的意義,而不是看廣告或是推銷文章,讓話術影響好壞的判斷。
初榨、二榨代表什麼意思?從名詞來看初榨就是果實採下來後第一次壓榨,保留最初的營養價值,二榨就是榨完後的果實殘渣,拿來廢物利用再榨一遍,而二榨的油因為反覆壓榨,有發酵、污染、發臭的可能,所以多會拿去精煉,精煉油其營養被破壞怠盡,而風味也比初榨差上許多。
基本上台灣油是不會強調初榨的,雖然商人在賣二榨油的時候會加入部份比例的初榨或是其他化學添加物,但從價錢、風味跟油的色澤是可以判斷出來的,在原物料這麼貴的時代,便宜的油一定不可能是初榨,吃吃看有原始食材較複雜的味道,有前味跟後味,不會單純只有非常香或是非常淡,色澤會因油種類、壓榨的溫度、原始的沈澱物而變化。
下面是進口橄欖油的範例,買橄欖油就是為了風味跟健康,所以務必從名稱跟標誌仔細觀察,確認是初榨油再下手喔。
如何依橄欖油的用途挑選橄欖油而買台灣油呢,可以根據橄欖油的用途來進行選擇,一般油坊標示純植物油,就是初榨,煎煮炒涼拌都建議使用,因為植物油除了人類必須的脂肪酸外,初榨油還富有多種維他命。而精煉氫化油,其脂肪酸可能經過氫化而改變,而多數的維他命跟營養成份都因精煉而跟著去除,多吃無益處。
但如果是油炸,還是買一般超市的精煉調和油,因為精煉油的冒煙點多是超過200度,且穩定性高,可長時間保存,用冒煙點低(除了山茶油)的初榨油炸食物,反而浪費油的營養,還會吸入過多的油煙。
涼拌必備,特級初榨超過濾橄欖油[1],為你健康加滿油!
冷壓、熱壓差別在哪裡...
橄欖油不適合油炸?特級初榨只能拌沙拉?原來 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油的用途、好處及壞處、怎麼挑選?橄欖油知識大解密! | 油脂營養成分查詢網
初榨橄欖油營養價值高?這樣吃讓心血管疾病風險大增 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油必看攻略!橄欖油優缺點購買標準都在這! | 油脂營養成分查詢網
橄欖油的5種功效與副作用(第3點令人驚奇) | 油脂營養成分查詢網
別被「純橄欖油」誤導!純橄欖油是沒有什麼營養價值的油。 | 油脂營養成分查詢網
等於天天吃「回鍋油」,反讓心血管疾病風險飆高 | 油脂營養成分查詢網
食安專家破除迷思:一瓶橄欖油吃到底是對的嗎? | 油脂營養成分查詢網
橄欖油3好處&選擇秘訣!專家:不想腹瀉別犯這禁忌! | 油脂營養成分查詢網
橄欖油其他脂肪酸含量多少?
橄欖油俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...
橄欖油維生素B12含量多少?
橄欖油俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素B群&C資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...
高油酸葵花籽油維生素B1含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:...
高油酸豬油δ-生育酚含量多少?
高油酸豬油俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lar...
油茶油廿四酸(24:0)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品...
椰子油十五酸(15:0)含量多少?
椰子油俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理椰子油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconuto...
豬油熱量含量多少?
豬油俗稱:,熱量有多少呢?本篇為大家整理豬油一般成分資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均勻...
高油酸葵花籽油視網醇含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素A資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品英...
高油酸葵花籽油山酸(22:0)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:...
玉米油錳含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,錳有多少呢?本篇為大家整理玉米油礦物質資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉米胚芽油樣...
橄欖油灰分含量多少?
橄欖油俗稱:,灰分有多少呢?本篇為大家整理橄欖油一般成分資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描述...
椰子油麩胺酸(Glu)含量多少?
椰子油俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理椰子油胺基酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoi...
橄欖油異白胺酸(Ile)含量多少?
橄欖油俗稱:,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油胺基酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoi...
高油酸葵花籽油酪胺酸(Tyr)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名...
橄欖油脯胺酸(Pro)含量多少?
橄欖油俗稱:,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油胺基酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...