油品風暴>做菜最少要有3瓶油 | 油脂營養成分查詢網
低油溫的中火炒菜:可以採用芝麻油、大豆油或花生油。...品除了該有的豆香或橄欖香味外,應該是幾乎沒什麼味道的,若一打開,就聞到油耗味或臭油味,千萬不要使用。
該怎麼挑選油品,才能保障健康?
文∕王淺淺
食物料理最忌諱的就是一罐油打通關,建議民眾依照高溫油炸、低溫炒菜和涼拌等3種烹調方式,準備3罐油品來烹調不要長期吃同一家廠商出產的產品或同一種類的油品。
最近接連發生的食安問題,其中黑心油事件影響最廣,消費者人心惶惶,花生油沒花生、辣椒油沒辣椒,花錢買好油、純油,但卻買到混油、黑心油。大家都在問:「該怎麼挑選油品,才能保障健康?」的確,身體需要膽固醇來運作,油脂是身體必須獲取的營養素,因此,千萬不要因為懼怕吃到黑心油品而因噎廢食,反而應該多花心思在烹調、外食或採買的技巧上,以及正確觀念的培養。
採買油品5原則 1.選購玻璃瓶小包裝 國泰醫院營養師張斯蘭表示,油品以玻璃瓶身最佳,因為玻璃是最好裝載油品的材質,只是消費者可能也會反映,走趟大賣場,的確很難看到玻璃瓶身的油類商品,超過9成以上都以塑膠瓶身裝載,只好退而求其次的被迫做選擇。另外,不要因特價便宜就大量購買油品,通常大罐的油一定比較便宜,但小家庭常常一罐沙拉油用了3個月都用不完。因此,建議購買最小罐的料理油品,以確保油品的新鮮。
2.注意比例、成分標示 採購油品時,要注意瓶身上的比例、成分標示,每種產品都包含主成分和副成分等,通常排寫在愈前面的成分,所占含量愈多。除了基本的製造日期、廠家資訊外,混合油品當中,也能看出哪一種油占有最多的比例。例如最近引起社會譁然的棉籽油,其實也不用看到產品中含有棉籽油就緊張,只要經過精煉,去除其中棉酚成分的棉籽油,還是可以食用的。
3.應購買3種類油品 國際廚藝金牌名廚溫國智指出,油品都含有飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,只是比率不同。他家裡的廚房總是一堆瓶瓶罐罐,烹調用油也是各司其職,主要的「分工差別」就在於各種油品的「發煙點」。油脂加熱時剛起薄煙的溫度稱為發煙點,油脂加熱到發煙點時開始劣化,所以,發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。
因此,料理最忌諱的就是一罐油打通關,煎煮炒炸都用同一...
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