单不饱和脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
![单不饱和脂肪酸](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中文名:单不饱和脂肪酸;外文名:Monounsaturatedfattyacid...单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类,具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性。
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④反式油酸(C18:1,反-9)。是油酸的异构体,在动物脂肪中含有少量,在部分氢化油中也有存在。
⑤蓖麻油酸(C18:1,顺-9)。在其第十二个碳上连接有一个羟基,是蓖麻油中的主要脂肪酸。
⑥芥酸(C22:1,顺-13)。在许多从十字花科[8]植物里所提取的油中存在,如芥菜和芥子(Sinapis arvensis)。以前的大部分菜子油[9]中都含有芥酸,在不发达国家所产的菜子油中仍然含有极多的芥酸。有证据表明芥酸[10]有可能会导致Lipidosis心脏病。 除山茶油、橄榄油外,许多高单不饱和脂肪酸油脂的外观、味道和烹调性状与食用的油脂是相同的。因此,食用时不用改变加工方式和饮食习惯。但高单不饱和脂肪酸油脂往往有易氧化、产生过氧化物[11]、安全性欠佳、易产生负面后果等缺点,如引起细胞膜的结构、胆固醇、维生素E[12]性状的变化,可能导致一些慢性病等。家庭贮存时易发生酸败[13]变质,长时间的油炸可形成多聚物等。 单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类,具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性 [1]。存在于食品中的顺式单不饱和脂肪酸主要是油酸(18:1,ω9)。多年来,单不饱和脂肪酸一直被认为对血浆胆固醇[14]水平呈中性作用。然而,许多研究证实,顺式单不饱和脂肪酸降低胆固醇的作用与饱和脂肪酸有关。目前,普遍认为顺式单不饱和脂肪在降低胆固醇方面的能力与多不饱和脂肪酸[15](PUFA)相同。也有人认为单不饱和脂肪酸对胆固醇的表观降低效果不过是一种替代作用,如用单不饱...不同比例之不飽和脂肪酸組成對脂質代謝和體脂肪蓄積之影響 | 油脂營養成分查詢網
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