肯德基用的起酥油对此你们怎么看? | 油脂營養成分查詢網
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起酥油:起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,棕榈油:当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。有些将大豆油和起 ...
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必须用棕榈油。
对于这种大量,长期油炸来说,饱和度越高的油越不容易产生有害物质——比如说断裂,二次接长碳链等等等等。而棕榈油是你能找到的不饱和脂肪酸最少的油之一,而且油棕榈的产量在油料作物里出了名的丧心病狂。而给食用油加氢(起酥)是为了进一步提高饱和度,来降低有害物质含量。
那些明明整天都在炸却不用起酥油的,我从化学的角度来说,不敢吃。看看厨房厨师为什么发胖吧,不饱和油分解物长期吸入导致的。
由于有人点了不明觉厉,那就做个总结。
平时标注越健康(含不饱和脂肪酸多)的食用油,越不合适作为这种长周期油炸的用油,像什么亚麻油啊,菜籽油啊,橄榄油啊,你这么整天炸等于不要命。长时间油炸(几小时)请使用安全可靠性质稳定的起酥油= ̄ω ̄=
我再补充细一点因为知乎算法挖坟。
所谓的"反式脂肪酸"到底是什么东西。
以下为大学化学基础课程相关知识。
一种有机物可能会有能量不同的两种构型,有点像"压起来的弹簧"或者"松的弹簧"
这个正反是会互相转化的。那什么条件下会转化呢?
对于食用油来说——油炸用的温度会让顺式构型和反式构型分布趋向于平衡,而天然没经过高温的油基本不含反式脂肪酸。
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