純素食者注意:最常誤食的食物 | 油脂營養成分查詢網
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純素食者注意:最常誤食的食物
素食者常誤食、誤用的成份。以下內容有些雜亂,但信息很重要,在其它文章中沒有如此詳細的報道。
1. 明膠(Gelatin) 是由牛、豬等動物皮下組織抽取之膠質。明膠是動物的骨頭和皮一直煮、一直煮所形成的膠質。使用於茶果凍、優酪乳、優格、布丁、軟糖、QQ糖、棉花糖(除了註明素食的)、雷根糖(長的像豆子,有點透明度)(歸納以上:嚼起來QQ的糖,都很有可能是)、養樂多、口香糖、糖果、藥用膠(膠囊)的製作添加、原料,常以動物膠或吉利丁標示。補充:1. gelatin / gelatine ( 吉利丁 ):由動物骨骼關節以酸萃取之,故酸性頗高,不適合用於紅茶凍,但常用於慕司,起士蛋糕之類,市售有粉狀,片狀。
2. 猶太明膠:獸骨和獸皮被認作是不含肉和奶的(pareve)。OU pareve 認可的成份允許有動物製品,如魚、蛋、和明膠。
3. Jelly T ( 吉利T ):海草膠(Agar-agar)的精煉物,植物性的,可用在素食的材料上,適合紅茶,咖啡水果凍。
4. Gum Arabic / Acacia gum ( 阿拉伯膠):是一種天然植物膠,取自一種名為Acacia的樹(豆科植物,金合歡樹屬)
5. 純素的明膠替代品:洋菜、瓊脂(agar-agar,由海草製成的)、瓜爾豆膠(guar gum)、菜膠(carrageenan)、纖維素(cellulose)、黃塬膠(xanthan)、角豆果(carob fruit)等。動物膠來源 E編碼吉利丁、明膠、魚膠 E441蟲膠(Shellac) E160
6.鈣粉(Calcium) 最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。標示高鈣或加鈣的營養食品、奶粉中。
7.香辛料(Spices) 是由多種香料混合而成的香料總稱。在臺灣標示的香辛料成份中,大多包括蔥、蒜。常於零食類、調味品、速食湯包、速食麵中標...
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