臺灣鹽業史 | 油脂營養成分查詢網
臺灣鹽業史始於何時已不可考,最初僅為居民各自煮海水為鹽,後來荷蘭東印度公司一度想要引入曬鹽技術在臺產鹽,但因所產之鹽品質欠佳,故此時期臺灣所需用鹽仍從中國 ...
臺灣鹽業史始於何時已不可考,最初僅為居民各自煮海水為鹽,後來荷蘭東印度公司一度想要引入曬鹽技術在臺產鹽,但因所產之鹽品質欠佳,故此時期臺灣所需用鹽仍從中國大陸進口,直到明鄭時期陳永華「改煎為曬」,重建「瀨口鹽田」(今臺南市南區鹽埕里南側),才開啟了臺灣到民國九十一年(2002年)為止三百多年的鹽業史[1][2]。臺南縣政府與臺鹽公司為此曾於2002年7月27、28日在當時尚未開幕的臺灣鹽博物館舉辦「再會吧!咱的鹽田!」紀念活動[3]:247。不過臺灣的天日曬鹽雖然不再是產業脈絡下的「產業鹽」,但後來轉化成文化觀光、消費脈絡下的「文化鹽」[3]:251,自2003年南寮鹽田生態文化村(1996年停曬)與北門井仔腳鹽田(2001年停曬)的復曬開始延續臺灣的天日曬鹽歷史[3]:252。
臺南市安南區的安順(四草)鹽田 史前及荷西時期 編輯 紀念瀨口鹽場為臺灣最早鹽場的「臺灣第一鹽」碑臺灣製鹽始於何時已不可考,不過據汪大淵所著《島夷志》與陳第之所著的《東番記》來看,在荷西時期之前臺灣沿海地帶的居民取得鹽的方式主要是直接用火煮海水取鹽,或是以鹿皮鹿角等物與來自中國大陸的商人貿易,至於不住在沿海地帶的居民,則以食用「山鹽青」或熬煮含有鹽分的鹽泉水來取得鹽[1][2]。
後來進入荷西時期後,荷蘭東印度公司曾在1648年5月從中國大陸進口闢建鹽埕格(結晶池)所需的20擔碎石,開闢了瀨口鹽場,但是因為所產出來的鹽苦澀不堪,無法得到市場認同,因此一直到荷蘭統治結束,臺灣所需鹽除了本地居民自行煮海為鹽外,便是自中國大陸進口。而在買賣方面,1624年到1644年是自由交易狀態,荷蘭的大員商館僅有對進口食鹽抽約一成的稅,其餘事物並未介入,而從1644年荷蘭人征服虎尾壠社後,開始採行「贌」制,是由贌商包辦進口食鹽運至各社的販售事宜,可說是一種「包稅專賣制」[1][2]。
1661年,鄭...
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