小酌時的冷知識:花生是堅果還是豆類? | 油脂營養成分查詢網
2018年7月17日—花生的英文名字(peanut)內可以看見堅果(nut)的單字,在台灣,花生也常被誤認為是堅果,實際上花生可是扁豆、黃豆等植物的親戚呢!花生是雙子葉 ...
無論是作為開胃小品、下酒菜、加工為油品或花生醬,花生都是我們飲食生活中常見的食材;在台灣,花生作物的種植面積超過兩萬公頃,一年約生產六萬公噸的花生、吃下五千公噸的花生醬(其中約三成國產、七成進口),由此可知花生的重要。但您知道,花生究竟是哪一類植物的種子嗎?這次的無毒農冷知識,就讓我們來一窺花生不為人知的一面!
花生(peanut)是堅果(nut)? 花生的英文名字(peanut)內可以看見堅果(nut)的單字,在台灣,花生也常被誤認為是堅果,實際上花生可是扁豆、黃豆等植物的親戚呢!花生是雙子葉植物綱豆科的一種植物,客家話稱之為番豆。花生為豆類莢內生長的可食用種子長成,從吃的方法來看,花生和綠豆一樣,不像其他豆類一樣會連同乾燥的豆莢一同食用,因此較不容易產生花生是豆類的聯想;但從生長環境來看,花生可是和堅果有很大的不同!花生不像杏仁或腰果一般長於樹上,花生長於地下、結自灌木狀的攀緣植株,當它們成熟到可收獲的時候,會像蘿蔔或土豆那樣被拔起,也許這也是中文別稱「落花生」、英文小名 ”groundnut”的由來吧!
為什麼花生時常被誤會為堅果呢? 至於為什麼,花生時常被誤會為堅果呢?原因可能出自於日常地義和植物學定義的不同,日常定義的堅果一般是指硬殼、果仁可食用的乾果,是不是很接近花生的形象呢?
不過,從營養成分來看,花生和多數豆類天差地遠,花生含脂量約40%、被歸入「堅果和油籽」類(如葵花籽),大部分的豆類含脂量不到 1%,因此我們不會看到紅豆、綠豆被拿來榨油!所以,在膳食寶塔當中,吃花生占據的是堅果的份額,不是大豆或雜糧的份額。
黃麴毒素是什麼?
前段提到,花生長在地底下,故容易被黃麴黴毒素菌株所污染、導致疾病;黃麴毒素在黴變的穀物中產生,如大米、豆類、花生等,是目前為止最強的致癌物質,一般的加熱不易破壞其結構,也是民眾考慮花生等食材時普遍害怕的。
在美國,農業部謹慎地監測著花生豆的生產;台灣也不例外,花生皆...
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