不完全蛋白質 | 油脂營養成分查詢網
![不完全蛋白質](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
不完全蛋白質是指那些所含有的必需氨基酸種類不全,既不能維持生命也不能促進生長髮育的一類蛋白質。如玉米中的玉米膠蛋白,動物結締組織、肉皮中的膠質蛋白, ...
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不完全蛋白質是指那些所含有的必需氨基酸種類不全,既不能維持生命也不能促進生長髮育的一類蛋白質。如玉米中的玉米膠蛋白,動物結締組織、肉皮中的膠質蛋白,豌豆中的豆球蛋白。
中文名 不完全蛋白質 指 所含有的必需氨基酸[2]種類不全 特 點 不能維持生命也不能促進生長髮育 例 如 膠原蛋白 不完全蛋白質概述蛋白質是由多種氨基酸所組成。由於氨基酸的種類和數量不同,它們所組成的蛋白質的營養價值也各不相同,從蛋白質的營養價值劃分,可將蛋白質分為三種。
完全蛋白質。這類蛋白質的特點是含必需氨基酸的種類齊全,數量充足,比例合適。在膳食中用這類蛋白質作為唯一的蛋白質來源時,可以維持成年人健康,並可促進兒童的正常生長髮育,完全蛋白質是一種高質量的蛋白質,如乳類、蛋類以及瘦肉和大豆中的蛋白質均屬於這種完全蛋白質。 [1] [3][4] 半完全蛋白質。這類蛋白質中所含的必需氨基酸種類不夠齊全,數量多少不均,比例不太合適。食之雖然健康有益,但不夠理想。如果將半完全蛋白質在膳食中作為唯一的蛋白質來源時,可以維持生命,但不能促進生長髮育。屬於半完全蛋白質的食物如米、麪粉、土豆、乾果中的蛋白質等。 [1] [5][6] 不完全蛋白質。這類蛋白質中缺少若干種必需氨基酸,更談不上合適的比例。如果膳食中用這類蛋白質作為唯一的蛋白質來源時,既不能維持生命,更不能促進生長髮育。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白質均屬於不完全蛋白質。 [1] ...
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