蛋白質理論(Protein theory) | 油脂營養成分查詢網
![蛋白質理論(Protein theory)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
三.不完全蛋白質:所含的必需胺基酸種類不齊全,而且含量不均勻、比例不合理, ...
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5.吃素的人該如何吃才能顧及蛋白質的價值, 請由你了解的蛋白質理論說明,為什麼
由營養價值可分[2][4][7]
一.完全蛋白質:完全蛋白質是一種質量優良的蛋白質,所含的必需胺基酸種類齊全數量充足比例合理,不但能維持人體的生命和健康,還能促進兒童的生長與發育。完全蛋白質主要是動物蛋白,例如奶類的酪蛋白、乳白蛋白、雞蛋的卵白蛋白、卵黃蛋白、肉類的白蛋白...等。
二.部分完全蛋白質:所具有的必需胺基酸種類齊全,但含量不均勻、比例不正確,如果做為膳食中的蛋白質為一來源,可以維持生命,但不足以促進兒童生長與發育,來源包括米、花生的蛋白質以及大麥、小麥中的麥膠蛋白。
三.不完全蛋白質:所含的必需胺基酸種類不齊全,而且含量不均勻、比例不合理,如果做為膳食中的蛋白質為一來源,既不能維持生命,也不足以促進兒童生長與發育,來源包括玉米的膠蛋白、豆類的豆球蛋白、動物的結締組織與皮中的膠質蛋白。
其中穀類缺乏離胺酸;豆類缺乏甲硫胺酸,兩者在互相混雜食用之下,也可以食用五穀米,可以補足吃素的人蛋白質攝取不均衡的問題。當然吃素的人若可以攝取乳製品、蛋類是最好,因為這些蛋白質屬於完全蛋白質。
[2]楊君著,食品營養,中國輕工業出版社,2007年8月出版,北京,簡體中文,ISBN978-7-5019-6015-6。
[4]程雙奇、陳兆平著,營養學,華南理工大學出版社,2004年8月再版,廣州,簡體中文,ISBN7-5623-1385-7。
[7]謝明哲、胡淼琳、楊素卿、陳俊榮、徐成金、陳明汝著,營養學,華杏出版機構,2010年10月出版,臺北,繁體中文,ISBN978-986-194-161-5
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