什麼是「優質蛋白質」或「完全蛋白質」?「優質蛋白素」是 ... | 油脂營養成分查詢網
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優質的蛋白質也就是「完全蛋白質」。「完全蛋白質」:如果攝取的蛋白質類食物含有足夠的必需胺基酸(含33%左右),同時也能維持生命,並促進成長發育,就屬於「優質 ...
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優質的蛋白質也就是「完全蛋白質」。
「完全蛋白質」:如果攝取的蛋白質類食物含有足夠的必需胺基酸(含33%左右),同時也能維持生命,並促進成長發育,就屬於「優質蛋白質」或「完全蛋白質」,如:雞蛋、奶類、大豆(黃豆)與「優質蛋白素」。(以水桶為例,假如水桶為蛋白質,那麼構成水桶的木片就是胺基酸,如果必需胺基酸都很充足,每一片木片都很長,那水桶能裝的水就最多,蛋白質就能發揮許多功能)「部分不完全蛋白質」:如果有某些必需胺基酸,不是很充足,僅能維持生命,但不能提供正常生長發育(含25%左右),就屬於「部分不完全蛋白質」,如:米、麥等榖類。(好比水桶中有幾片木片不夠長,就像某幾種必需胺基酸較少,能裝的水就較少,蛋白質能發揮的功能就有限,有許多胺基酸只能當作醣類提供能量,或變成脂肪儲存,而不能發揮許多蛋白質的作用)
「不完全蛋白質」:如果有某些必需胺基酸缺乏,不僅不能維持生命,也不能提供正常生長發育,就屬於「不完全蛋白質」,如:玉米、魚翅、動物膠(例如膠原蛋白)。(好比水桶中有幾片木片不見了,水桶就無法裝水了,就好像某些必需胺基酸缺乏,這樣的蛋白質能夠發揮的功能就很少,和醣類的功能類似,僅能提供能量或變成脂肪儲存)
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