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![牛初乳](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
初乳是產犢後3天內的乳汁,其營養成分與普通奶相比,含有較高蛋白質,而脂肪和糖含量則較低。另外,初乳亦含有大量的免疫和生長因子,如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌 ...
![牛初乳](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
初乳是產犢後3天內的乳汁,其營養成分與普通奶相比,含有較高蛋白質,而脂肪和糖含量則較低。另外,初乳亦含有大量的免疫和生長因子,如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等。
初乳的顔色發黃,濃稠,有腥味,酸度高,口感差,加上其成分相當複雜,人類不宜直接食用(況且直接飲用很可能會攝入不良微生物),只有經過特殊處理後的初乳才是安全的。其加工方法有乾燥昇華和巴士德消毒法兩種,隨著科技的發展,現在也有使用獨特的生物技術保存的牛初乳。由於其擁有很高營養成分,故初乳在20世紀開始成為一種普遍[來源請求]的保健食品及兒童營養品。
一般意義上,雌性哺乳類動物於產後2-3天內所分泌乳汁稱為初乳,之後分泌的乳汁則稱為常乳。牛初乳屬初乳其中一種。牛初乳中的重要生長因子在化學成分上和人初乳中的基本一致。
中國官方於2005年12月12日通過的牛初乳行業規範認為,牛初乳必須是母牛產犢後3天內的乳汁。乳牛分娩後最初3天的乳汁,由於是供小牛最初食用的,其組成明顯與常乳不同。其中,乳牛產犢後24小時內所分泌的乳汁,所含的優質蛋白質和免疫球蛋白特別豐富,當中的免疫球蛋白IgG含量可占總蛋白量的40%以上,比人初乳的最多高出100倍;而在24小時後採集的IgG含量會急速下降至4%;在48小時後至72小時內的IgG更會逐漸降至接近普通乳汁水平。這3天的乳汁因成分不同,一般不會直接混入常乳用於常規乳製品加工。
初乳較之常乳,蛋白質含量更高,脂肪和糖含量較低,鐵含量是常乳的10—17倍[來源請求],維生素D和維生素A分別是常乳的3倍和10倍[來源請求]。另外,初乳還包括以下成分:
免疫球蛋白 編輯初乳中含有5種免疫球蛋白,分別是IgA、IgD、IgE、IgG及IgM,其中IgG的含量最高,其他免疫球蛋白含量都較低[來源請求]。人初乳中,IgG的含量一般在2%左右[來源請求],而牛初乳中IgG的含量是8%-25%不等[來源請求]。免疫球蛋白對於病毒性感染、細...
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