洗米超2次,煮前先泡水…營養全流失!煮飯竟有這麼多誤區… | 油脂營養成分查詢網
![洗米超2次,煮前先泡水…營養全流失!煮飯竟有這麼多誤區…](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年3月18日—但如果買的是散裝大米或陳米,可能米中會有蟲、沙等情況出現,那在煮飯前就要認真淘洗了。很多人覺得米泡一泡,煮起來更好吃,這有科學依據嗎?真相:.
![洗米超2次,煮前先泡水…營養全流失!煮飯竟有這麼多誤區…](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大米,我們每天都要吃,不過每家每戶的做法,都稍有不同,比如:
有的人喜歡洗好幾遍米,水要乾乾淨淨;
有的人煮之前,喜歡先把米泡一會兒;
還有的人,會特地用熱水來煮。
......
千萬別小看了這些煮飯前的小習慣,當心一個沒做對,可能大米的營養就全喪失了~
很多人隨便沖一下米就好,而有的人,要洗個好幾遍,究竟這次數有沒有講究呢?
真相:
米不是洗得越乾淨越好!
因為,大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽,主要存在於米粒的外層,如果反覆淘洗或者用力搓洗、攪拌,容易使大米表層的營養素流失,會隨著淘米水一起被倒掉,造成營養的損失。
「
曾有數據指出:
如果淘洗大米兩次,其中的維生素就會損失40%左右,無機鹽損失15%左右,蛋白質損失10%以上。
」
建議:
淘米時,輕柔淘洗1~2次就好。
也不建議用熱水和流動的水淘洗,因為這樣也會引起大米表層的營養素流失,用冷水漂洗一下就好~
但如果買的是散裝大米或陳米,可能米中會有蟲、沙等情況出現,那在煮飯前就要認真淘洗了。
很多人覺得米泡一泡,煮起來更好吃,這有科學依據嗎?
真相:
米泡一泡確實更好吃,但不建議
「
研究證實:
大米煮前泡一泡,在蒸煮時更有利於大米的澱粉糊化,而且米的吸水率也會變大,可以使得大米口感更好。
」
但是大米如果浸泡過久,大米表面的無機鹽和可溶性維生素也...
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