椰子油從超級食物變十足毒藥?營養師科學證據完整解答 | 油脂營養成分查詢網
![椰子油從超級食物變十足毒藥?營養師科學證據完整解答](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
脂肪酸是由長鏈的碳鏈(C-chain)連接一個羧基所構成,我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈(C4、C6)、中鏈(C8、C10)與長鏈(≥C12),我們主要的油脂,如:橄欖油、大豆 ...
![椰子油從超級食物變十足毒藥?營養師科學證據完整解答](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
第二次是跟隨生酮飲食而熱門,在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門,椰子油又具有中鏈脂肪酸,可以快速吸收並產生酮體,也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分,再加上防彈咖啡等議題,又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 不過,椰子油在健康議題上一直具有爭議性,像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清,而在2018年8月,哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到,椰子油是十足的毒藥( 連結),到底椰子油是毒藥還是解藥,就讓好食課和讀者們討論一下吧! 椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議脂肪酸是由長鏈的碳鏈(C-chain)連接一個羧基所構成,我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈(C4、C6)、中鏈(C8、C10)與長鏈(≥C12),我們主要的油脂,如:橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸,但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%,中鏈脂肪酸為14.2%,確實遠高於其他市售的油脂,也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。 但最有爭議的是C12的月桂酸,佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸,但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文( 連結[3]):
「根據歐盟定義,中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0;因為分子小,而且可以輕微解離,水中溶解度較高,在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68mg,C10:0是15mg,但C12:0只有5.5mg,C14:0有2mg。」
這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低,不若中、短鏈的脂肪酸,因此其實月桂酸的性質更接近於...
椰子油身份大解析 | 油脂營養成分查詢網
03 短鏈、中鏈與長鏈脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
【孫語霙營養師】食用油新選擇 | 油脂營養成分查詢網
椰子油從超級食物變十足毒藥?營養師科學證據完整解答 | 油脂營養成分查詢網
中鏈脂肪酸、 短鏈脂肪酸天然界沒有短鏈脂肪酸, 只有人類在 ... | 油脂營養成分查詢網
中鏈脂肪酸(MCT)和長鏈脂肪酸(LCT)有什麼不同? | 油脂營養成分查詢網
【廣編企劃】還只會分飽和、不飽和嗎?選油還需注意中、長鏈 ... | 油脂營養成分查詢網
《脂肪與油救命聖經》03 | 油脂營養成分查詢網
脂肪的組成、分類及特性 | 油脂營養成分查詢網
防彈咖啡系列(五) | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油芥子酸(22:1)含量多少?
調合花生油俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油白胺酸(Leu)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油飽和脂肪含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油一般成分資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油十三酸(13:0)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油維生素D3含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油維生素D資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油離胺酸(Lys)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油酪胺酸(Tyr)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油蔗糖含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油糖質分析資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油維生素A總量(IU)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油維生素A資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油月桂酸(12:0)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油維生素B1含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油維生素B群&C資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油修正熱量含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油一般成分資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油菸鹼素含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油維生素B群&C資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油月桂酸(12:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...