苦茶油不僅富含油酸,還有修復腸胃粘膜的功效? | 油脂營養成分查詢網
![苦茶油不僅富含油酸,還有修復腸胃粘膜的功效?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年11月19日—台灣俗稱的苦茶油跟茶籽油都是從山茶花屬,不同種的植物萃取出來的油,前者還可以再分成「大果油茶」和「小果油茶」,現在我們買到的油品, ...
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台灣俗稱的苦茶油跟茶籽油都是從山茶花屬,不同種的植物萃取出來的油,前者還可以再分成「大果油茶」和「小果油茶」,現在我們買到的油品,大多是從這兩種植物的果實榨取,大果油茶的果實較大,裏面約有 2 ~ 8 粒種子;相對的,小果油茶的果實小,約有 1 ~ 3 粒種子。
台灣原生品種 — 小果油茶大果油茶是由中國引進,小果油茶或稱「短柱山茶」是台灣原生品種之一,雖然果實較小,但含油率較高,成熟的果實,含果殼平均 10 公斤重,可乾燥成 4.2 公斤的茶籽,最終可榨出 1 公斤的茶油。
圖片授權:高仰三在大豆油成為市場主流之前,人們還滿有機會用到它,不過這個情形在大豆油普及,還有改種其他經濟作物之後,這種油就這麼從市場淡去,而這也種台灣真正百分之百原產量少的因,時至今日,產量依然不多,當然台灣產苦茶油價格也相對較高。
在歷經多次食安事件,不僅喚醒了消費者對吃的關注,不再只是價格便宜、好吃,而是開始關注食物的本質,原材料怎麼來、整個生產過程是否讓人安心;當中,開始有業者試圖重現台灣茶油的榮景,選擇空氣良好、環境無污染的地方栽種,持續增加苦茶樹的數量,打造真正屬於台灣的好油。
東方橄欖油
撇開外來與原生種不談,兩種油的成分是否存在差異也很重要,經過組成分析後,發現大果油茶與小果油茶榨取出來的油,脂肪酸組成相當接近,特別是關鍵的單元不飽和脂肪酸 — 油酸,含量都高於 70%;其餘的飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,佔比在 10% 上下,其中,多元不飽和脂肪酸,Omega-6 的亞麻油酸佔約 93%、Omega-3 的次亞麻油酸約佔 7%。
圖片授權:高仰三也因為這麼高含量的油酸,茶油也有東方橄欖油[1]的別稱,其中一個主要的理由,就是這兩種油都是油酸含量 70% 左右的食用油,除此之外,也含有很多的植物化合物,跟初榨橄欖油的橄欖多酚類似,也能發揮許多生理活性。
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