動物油植物油哪個好?10點建議助您健康吃油 | 油脂營養成分查詢網
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編者按:日常生活中,面對玲琅滿目的烹調油和各種富含脂肪的食物,我們是不是常常不知該如何選擇?有人說飽和脂肪酸不好,那我是不是就一口都不能吃了?有人又說不飽和脂肪酸好,那我是不是就能放心大膽地敞開吃啦?今天,小編告訴您如何正確選擇食用油!
世界衛生組織建議,能量的攝入和消耗應保持平衡,攝入的脂肪總量不應超過總能量的30%。更強調飽和脂肪的攝入應少於總能量的10%,並建議使脂肪的攝入從飽和脂肪轉向不飽和脂肪。那麼,飽和脂肪和不飽和脂肪是什麼?生活中應如何辨別和選擇呢?
1、什麼是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸?
動植物脂肪主要以甘油三酯為其基本結構,而甘油三酯是由脂肪酸和甘油形成的。根據脂肪酸結構的不同,可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
一般來說,大多數植物油中含不飽和脂肪酸較多﹔動物性食物的脂肪含量因種類、食物來源部分的不同而異,陸生動物脂肪如豬油、奶油中飽和脂肪酸含量多。
2、不同的脂肪酸,對健康的影響不同嗎?
飽和脂肪酸對人體健康的影響表現在攝入量過高時,可能與高脂血症及某些腫瘤的發生有關。還有研究認為,飽和脂肪酸可能是阿爾茨海默病發生發展的危險因素之一。而且,飽和脂肪酸與膽固醇形成酯,易在動脈內膜沉積,發生動脈硬化。而膽固醇存在於動物性食物中(畜肉中膽固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,內臟又比肥肉高,腦中含量最高)。
近年來,不飽和脂肪酸與慢性病的關系也成為大家關注的熱點。研究發現不飽和脂肪酸在肥胖、糖尿病等慢性疾病的發生發展過程可能起到積極作用。
那富含不飽和脂肪酸的植物油是不是就可以不設上限地食用呢?答案是否定的!
日常生活中我們還是要遵循“健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克”的原則,同時注意選擇和搭配,就可以在滿足身體需要的同時,又不會因為過量而給機體造成負擔。
3、面對不同的烹調油,應當怎樣選擇?
烹調油選擇應盡量以植物...
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