一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda) | 油脂營養成分查詢網
![一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年12月4日—很高興看到您分享的文章~冒昧請教小蘇打或泡打粉是否能用酵母粉取代,比例又是如何?另外,蛋在烘焙中,扮演什麼作用,是否有可取代的(素食可用)?謝謝您 ...
![一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
造成麵包或糕點膨鬆的主要成分,包括小蘇打 (Baking Soda) 、泡打粉 (Baking Powder)、跟酵母這幾種,烘焙初學者常常分不清這幾種材料,導致失敗。claire整理出關於小蘇打跟泡打粉的常見問題,讓你了解泡打粉的用法、泡打粉的比例,以及如何替換 ,提高成功率 !!
不知道有沒有人跟我一樣,一開始學作烘焙時,只會照食譜依樣畫葫蘆,不知其所以然的亂作一通,所以失敗率頗高 (好叭還是只有我這樣)。
後來想想,還是得研究食譜內各種材料的比例與配方,了解本質後才能活用,學習曲線才會漂亮。
首先想了解的就是造成麵包或蛋糕膨鬆的主要成分 – 膨鬆劑 ,英文是 Leaveners or Leavenering Agents 。一般可分為兩類 :
第一類是化學性膨鬆劑 : 如小蘇打,或泡打粉。 第二類就是所謂天然的酵母[1],不管是烘焙材料店賣的乾酵母[2]粉或是自己培養的液體酵母都屬這種。
這篇文章主要針對第一類的小蘇打跟泡打粉,整理出家庭烘焙時,小蘇打或泡打粉的常見問題。
我並非專家,只是把自己的閱讀心得與經驗記錄在此,作為參考並與大家分享。
如有興趣進一步了解的朋友,可以點進最下面參考文章的連結 (其實也只是孤狗大神自然排序的前面幾名😏)。
小蘇打 (Baking Soda) 跟泡打粉 (Baking Powder) 如何產生作用?簡單來說,他們在混合過程中碰到液體或熱時,便開始酸鹼中和產生氣體 – 二氧化碳 CO2,造成麵糰鼓起、脹...
自製麵包時,可用這3 種材料取代速發酵母! | 油脂營養成分查詢網
泡打粉可以用酵母代替嗎泡打粉和酵母的區別 | 油脂營養成分查詢網
蘇打粉、泡打粉,用酵母替代行嗎?都起膨鬆作用,有啥區別? | 油脂營養成分查詢網
泡打粉和酵母粉有啥區別?能一起使用嗎?大部分人都用錯了 | 油脂營養成分查詢網
原來烘焙蓬鬆有三原料!酵母粉v.s.小蘇打v.s.泡打粉 | 油脂營養成分查詢網
泡打粉可以用酵母代替吗 | 油脂營養成分查詢網
泡打粉用什麼可以代替? | 油脂營養成分查詢網
泡打粉可以用酵母代替吗? | 油脂營養成分查詢網
一斤麵粉放多少酵母和泡打粉酵母粉與麵粉的比例是多少 | 油脂營養成分查詢網
一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda) | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)酥胺酸(Thr)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...