甜點用酒專修班34 | 油脂營養成分查詢網
2021年5月17日—橙酒可以創造出不同於蔗糖甜、檸檬酸,卻又與各種柑橘、橙柚、茶類、甚至是料理都很搭。例如糖漬橘皮、檸檬磅蛋糕、伯爵茶瑪德蓮等等,都很合適,一樣來開 ...
我們在上一篇 甜點用酒專修班-2/4-加什麼酒好?不失敗法則[1] 中,介紹了幾個在甜點裡加酒的大原則。但Julie有些朋友還是忍不住想問:「如果我懶得管這麼多,或是我沒甚麼預算買這麼多種調味酒,那我該先買哪些?」
OK,好,今兒個我們就直接來公布《甜點專用推薦酒單》吧!
蘭姆酒 Rum
以蔗糖蜜為原料,經過發酵、蒸餾的酒。價格較便宜、和大多數食材都可以相容,也是在調酒中常用的基底酒,其中又分白、金、黑蘭姆,風味從淡到濃。重點是,幾乎所有的甜點品項都適用!其中可麗露(canelé)和巴巴蘭姆(Baba au rhum)又是以加了大量蘭姆酒而出名。
Julie自己常備的兩支是:白蘭姆、黑蘭姆。
白蘭姆 Light Rum / White Rum
白蘭姆 Light Rum / White Rum發酵蒸餾完後直接裝瓶,稍有刺激和辣感,味道的層次比較少。因為具有「透明」這個特色,所以很適合直接加入在打發的香緹(鮮奶油)中,神不知鬼不覺地將甜點昇華成大人味。(竊笑)
黑蘭姆 Dark Rum在蒸餾後,放入成年木桶熟成。味道較濃郁、圓潤,幾乎是百搭的酒款。如果只想「一瓶擋千」的話,就是他了。
橙酒
橙酒可以創造出不同於蔗糖甜、檸檬酸,卻又與各種柑橘、橙柚、茶類、甚至是料理都很搭。例如糖漬橘皮、檸檬磅蛋糕、伯爵茶瑪德蓮等等,都很合適,一樣來開箱兩種。
君度 Cointreau 這是支很強的橙酒,100%橙皮提煉、開瓶就是滿滿的橙香,保有40%酒感的同時,不會太甜、也不嗆辣。
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