西點知識:烘焙常用到的幾種酒 | 油脂營養成分查詢網
![西點知識:烘焙常用到的幾種酒](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年6月11日—它可以賦予甜點一種更有層次的香氣,尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點裏。同時,朗姆酒也可以用來消除甜膩感,我們在鮮奶油里加入少許朗姆酒,喫起來就 ...
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烘焙產品中不但可以加入各種香料,將單調清淡的食品提升風味和香氣,還常加入少許酒類,用來豐富產品給人的味覺感受,增添層次感。烘焙中常用的酒類以水果酒爲主,它們在不同的場合有不同的應用。我們在這裏簡單介紹一下。
一、蘭姆酒
蘭姆酒是所有酒類中,最能融合各式調味料,並凸顯烘焙產品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋,尤其各種巧克力甜點,都離不開朗姆酒。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣,尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點裏。同時,朗姆酒也可以用來消除甜膩感,我們在鮮奶油里加入少許朗姆酒,喫起來就不會那麼膩。
蘭姆酒是由蔗糖發酵蒸餾而得,酒精濃度可達40%,具有濃厚的芳香,有白色、深色和琥珀金黃色之分,因深色蘭姆酒具有濃厚香氣,可用於糕點的製作;經常使用於浸泡葡萄乾、蜜餞等乾果,吸收香氣,或者加入麪糊中增加風味。在不需要烘烤的甜點,如慕斯蛋糕、冰淇淋中加入朗姆酒,或者在烤好的蛋糕裝裱的時候加入朗姆酒,朗姆酒的酒精成分會留在甜點裏,喫起來也許有酒的味道。不過在經過烘烤之後,酒精的成分基本都揮發掉了,而朗姆酒的風味卻留在了甜點裏邊。即使對酒精過敏或者小孩也可以放心食用。
在超市有一類朗姆預調酒十分醒目,但它們只是朗姆酒與其他香料、果汁等勾兌後製成的飲品,酒精度通常不超過15%。它們屬於朗姆酒的再製品,不能作爲朗姆酒使用。
二、白蘭地
是由葡萄所發酵蒸餾而成,酒精度約爲 40%,經過橡木桶中的熟成,酒色呈金黃,風味芬芳圓潤,無論產於法國、意大利、西班牙、美國或希臘,均各有特色,適宜加入各種甜點中,如刷在蛋糕體上,加入慕斯、冰砂中共同調味等。
三、水果白蘭地
是由葡萄以外的其他水果所製成的蒸餾酒,較知名的有產地於法國...
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