糖酒液是什麼?該加什麼酒?教你自己調配的黃金比例最對 ... | 油脂營養成分查詢網
2017年6月20日—不管是在海綿蛋糕、各慕斯蛋糕、提拉米蘇和磅蛋糕等等,都可以刷上大量的糖酒液。不但可以保持蛋糕的濕潤,更能增添酒香風味,甚至能讓蛋糕的賞味期 ...
糖酒液 或是酒糖液,syrup照字面上解釋,就是加了糖和酒的液體。是個可以瞬間讓蛋糕從Home made等級變成職人專業級的小訣竅。
常常有人覺得蛋糕太甜,但是在烘焙領域裡,糖確確實實扮演了不可或缺的角色,隨便減糖可是會造成蛋糕失敗的。(詳情請見-為什麼不可以減糖?[1])所以後來就出現了「刷上酒糖液」這種讓人產生“好像沒這麼甜”錯覺的作法。(詳情請見-減糖?還有什麼方法可以降低甜度?[2])
不管是在海綿蛋糕、各慕斯蛋糕、提拉米蘇和磅蛋糕等等,都可以刷上大量的糖酒液。不但可以保持蛋糕的濕潤,更能增添酒香風味,甚至能讓蛋糕的賞味期稍稍延後一點,想想的確是一舉數得的好撇步呢。
糖酒液-自己在家就可以做每一種酒的酒精濃度都不一樣,搭配的蛋糕體也不同,所以沒有一個絕對的公式,可以套用在所有甜點上。但是你可以從「糖:水:酒=1:2:2」試試,再依照個人喜好調整。例如:搭配酸一點的內餡時多加一點糖,酒精上癮者則可以多倒一些酒。
給小朋友吃,或害怕酒精的人,把所有材料都一起煮到滾,便會只留下酒香。和Julie一樣喜愛大人口味的朋友,可以試著先把糖和水煮滾放涼後,再把酒拌進去。
至於搭配什麼酒呢,則可依照內餡改變。提拉米蘇和咖啡酒是絕配、柑橘類的使用橙酒、其他水果也有各種利口酒可以搭配像是荔枝酒、蘋果酒等等。如果不想像個酒鬼一樣,櫃子裡擺滿各種酒,基本上蘭姆酒 和 白蘭地是最百搭的,試試他們準沒錯!
如果對於加酒的甜點有興趣,可以參考「甜點用酒專修班」,有更深入的介紹分類和用法。
甜點用酒專修班-1/4-加酒甜點完全解析 甜點用酒專修班-2/4-加什麼酒好?不失敗法則 甜點用酒專修班-3/4-最好用的三種酒、商業級公開 甜點用酒專修班-4/4-酒要怎麼加?品項和做法大解析[3][4][5][6]
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