小心誤入致癌陷阱! 高溫煎炸時用哪種油?記住4 要點 | 油脂營養成分查詢網
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2019年10月29日—不管是花生油、大豆油、還是豬油,只要加溫超過發煙點,就會散發出具有致癌性的化學煙霧。...(註2:油品發煙點應稍微高於烹調溫度,.因為在加熱的過程 ...
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(圖/shutterstock)
史考特寫過一篇
「特級初榨橄欖油耐高溫嗎?」的文章,
意外引發不小迴響,
今天這篇文章將進一步探討
高溫烹飪與食用油的知識。
烹飪手法不外乎煎煮炒炸
(如果你是大廚的話,可能還說得出很多),
其中炒、炸都使用高溫料理食物,
這會不會讓食用油產生化學變化,
或是對身體有害的物質呢?
哪一種油最適合高溫烹飪?
本篇將介紹四大原則,並做出實用的建議。
(註1:每個廚房、廚師的習慣都不同,
為方便討論在此定義炸的理想溫度
為攝氏 180 度,炒的理想溫度為攝氏 160 度。)
繼續看下去...
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油品發煙點
當我們在廚房快樂地煮菜時,
如果看到鍋子裡的油持續地散發出一股青煙,
這代表油品已經 被加熱到超過「發煙點」, 請立刻關火降低溫度。
食用油的主要成分是「三酸甘油酯」,
也就是三個為一組的脂肪酸...
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