粗蛋白的定義是飼料樣品中的氮含量乘以係數6.25。大多數 ... | 油脂營養成分查詢網
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粗蛋白的定義是飼料樣品中的氮含量乘以係數6.25。大多數蛋白質一般都含16%的氮,該係數即由此推導而來。因此,將飼料中氮的百分含量乘以100÷16,或者說乘以6.25, ...
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crude protein;crude matter(DM)
食品、飼料中一種蛋白質含量的度量。
由於一般蛋白質中含氮量約為16%,故在概略分析中,常用凱氏法(Kjeldahl)測出總氮量,再乘以係數6.25來求得。實際上,它是食品、飼料中含氮化合物的總稱,既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物,後者又可能包括游離胺基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸鹽和氨等。此外,不同蛋白質的胺基酸組成不同,其氮含量不同,總氮量換算成蛋白質的係數也不同,如小麥和多數穀物的換算係數為5.80,水稻5.95,大豆5.7,多數食用豆和堅果5.3,牛奶6.38等。粗蛋白只是一個粗略的概念。
1、測定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮),結果稱為粗蛋白。本文介紹雙縮脲法測定飼料的蛋白質。相對於凱氏定氮法,該法的優點是樣品不需消化處理,結果為飼料中蛋白質的真實含量。操作簡單,具有快速、準確等優點。
2、測定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮),其結果只能稱為粗蛋白,而非真蛋白。這與乳粉顆粒大小、結構和密度有關。
3、因此凱氏定氮法測得蛋白質又稱為粗蛋白。對於不同的樣品,含蛋白質類型不同,因此凱氏定氮量換算蛋白質時換算係數也不一樣。
4、因此求出的蛋白質稱為粗蛋白。在普通食品中所說的蛋白質均指粗蛋白質。作者在飼料、牛奶、魚粉分析中經常發現有摻人尿素等含氮化合物,以增加"蛋白"含量。
5、蛋白質和胺基酸:測定食物中的總蛋白質(包括小量的非蛋白質氮,故又稱為粗蛋白)含量的方法,直到現在用的仍是Kjeldahl在1883年創建的。
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