酸价 | 油脂營養成分查詢網
在化学中,酸价(英语:Acidvalue),或称酸值、中和值、酸度,表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数。酸值是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧 ...
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在化学中,酸价(英语:Acid value),或称酸值、中和值、酸度,表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数[1] 。酸值是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是,将一份份量已知的样品溶于有机溶剂,用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定,并以酚酞溶液作为颜色指示剂。
酸值可做为油脂变质程度的指标[2]。当油脂酸败,三酸甘油脂会分解生成脂肪酸及甘油,造成酸值的上升。因此酸值常作为评价食用油的标准,台湾曾出现因抽检油炸用油,发现酸值过高的情形[3]。
在生物柴油老化时也会出现类似的现象,老化的原因可能是因为长时间的高温(酯的热分解)或接触到酸或碱(酯的水解)。
酸值的定义为在滴定1克的待测样品(如生物柴油)时,所需要的氢氧化钾质量,以毫克为单位:
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