油炸油/〈獨家〉「1天換2次油」 鹽酥雞業者反賺 | 油脂營養成分查詢網
2009年6月22日—竅門還有這台油炸機,上熱下冷,把所有的油渣都沉澱,好油壞油不會混一鍋,延長油的壽命,也間接保障炸出來的美食,原本以為最花錢的笨方式,卻意外替店面 ...
速食店被踢爆炸油不換!但有老牌鹹酥雞業者,長年以來卻都是反其道而行,不但天天換油,甚至還1天換2次,老闆透露,經營祕訣就在因為進貨量大,可以壓低油價外,也因為廢油比較乾淨,賣給回收商價格高,老闆也說油常換,加上炸的數量控制,油就算不像專家說的6小時換一次,還是可以吃得乾淨健康!
油色淡黃,比很多市面上看的到的鹽酥雞油都還要乾淨,這一鍋2桶油,卻已經是鹽酥雞店的報廢物品。鹽酥雞業者洪誌謙:「這個油每天換,炸出來東西會比較好吃,所以我們1天換2次,這是我們總店規則。」
白到發亮的魷魚,業者說這才是乾淨的油,炸出來的美味!換油當換水,天天換卻又不傷本,經營祕訣很重要。洪誌謙:「回收你把它濾乾淨,回收。」
關鍵動作就在這裡,因為不但油色乾淨,二手油因為沒用久,同樣賣給廢油回收廠商,1桶250的價錢,比別人多賺50元。油品進貨,再用以量制價,別人1桶買750,每天換油頻率高的這家店,可以拿到720的好價錢,但是就算天天換,和專家建議的6小時,還是有落差。洪誌謙:「油的話,不能用小時來做評比,應該用量來做評比。」
竅門還有這台油炸機,上熱下冷,把所有的油渣都沉澱,好油壞油不會混一鍋,延長油的壽命,也間接保障炸出來的美食,原本以為最花錢的笨方式,卻意外替店面省了成本,也擦亮招牌!
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