煎牛排真的不難!「回溫」讓煎出完美熟度變得超簡單 | 油脂營養成分查詢網
2020年4月12日—不用烤箱,只用一只平底鍋煎牛排,就能煎得軟嫩多汁!...肉纖維處於緊繃狀態,突然被切開,肉汁會瞬間潰堤流失,這也是牛排煎完要靜置的原因。
不用烤箱,只用一只平底鍋煎牛排,想要煎得軟嫩多汁,絕對不是很困難或很複雜的技巧!
傳統煎牛排多半「只翻一面」,一步就要將牛排表層色澤、內裡柔嫩度烹調到位,難度不小;現代煎牛排,可以藉由「不斷翻面」、「多次回溫」,使容錯率高又不易失敗,就算是新手,也能將超厚的原塊牛排煎出完美熟度喔!
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動手煎牛排 食材 厚切牛排 1塊(厚約3cm) 蒜球 1個 迷迭香 1~2支 橄欖油 適量
用完整的蒜球,不用一一剝蒜,只要先軟化切開就能釋放風味,使用上更方便。如果牛排想要搭配蒜片一起吃,可以參考這篇[1]。
美味的原塊牛排都帶有一點厚度,料理前一晚要放冷藏隔夜,才能充分退冰。
料理步驟蒜球洗淨,泡水10分鐘使外皮軟化,也可以放入新鮮迷迭香一起浸泡,接著橫向切開。
泡蒜的同時熱鍋,加熱10分鐘後,快速擦上一層薄油,繼續熱鍋到微微冒煙,接著在鍋裡倒入足量的橄欖油,鍋底熱度可以顯出油紋。
蒜球切面朝下,與迷迭香一起下鍋煎出香氣,再放入牛排一起煎,使牛肉浸潤香氣,接著「傾斜鍋子」,讓油集中在同一側,幫助牛排受熱均勻。
每面不要煎太久,一下下簡單上熟色就翻面,這個過程是為了幫助牛排「回溫」,所以溫度不能一下子太高。蒜球也要記得翻面。 ...
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