不會凝固的才是好魚油?錯! | 油脂營養成分查詢網
濃度愈高,在冷凍溫度下,愈不易凝結;反之,濃度較低,則比較容易凝結。市售魚油膠囊,除了標示的主成份omega-3外,其餘可能是大豆油、亞麻仁油,一般大豆油的凝固點 ...
微笑曾經撰寫過對少有關魚油挑選及使用注意事項及市售魚油比較的衛教文章,但不少民眾會諮詢微笑網路上各種流傳判斷魚油品質好壞的獨家方法,其中被問到最多次的,莫過於魚油膠囊在冷凍下會不會凝結的迷思。本周微笑想正式為此撰寫衛教文,希望對大家有幫助。
一、低溫凝固與否,只能判斷濃度高低
網路流傳著,魚油膠囊冷凍半小時若會呈凝結狀況甚至凝固的話,代表品質不佳的魚油。事實上,凝結與否只能判斷魚油的膠囊Omega-3含量的高低,不能代表魚油的好壞及品質。油脂的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定,Omega-3含多個不飽和雙鍵,所以凝固點低(DHA凝固點約-44 °C ;EPA約為-54 °C ),魚油膠囊的凝固點隨著所含omega-3濃度高低不同而異。濃度愈高,在冷凍溫度下,愈不易凝結;反之,濃度較低,則比較容易凝結。市售魚油膠囊,除了標示的主成份omega-3外,其餘可能是大豆油、亞麻仁油,一般大豆油的凝固點約為-15~-18 °C ,亞麻仁油約-16~-25°C… 。所以魚油膠囊在冷凍庫下結凍與否,只與其omega-3濃度有關,但並不是判斷魚油產品好壞的關鍵。
二、如何判斷魚油品質的好壞
魚油品質好壞,我們分「含量」、「污染物」、「安定性」三個方面來探討。
『含量』:Omega-3是魚油的主要有效成分,但不幸的是,市售魚油保健食品Omega-3含量並不一定如外盒成分表標示的劑量,故擁有可靠公證單位檢驗過的Omega-...
不同烹調條件對鯖魚魚油中脂肪酸的影響 | 油脂營養成分查詢網
魚油清血管、魚肝油顧眼睛,放冰箱比較不會壞?最好的保存 ... | 油脂營養成分查詢網
櫃子裡的維他命、魚油、B群保健食品又受潮變質過期嗎?可以 ... | 油脂營養成分查詢網
魚油功效Omega | 油脂營養成分查詢網
魚油清血管、魚肝油顧眼睛,放冰箱比較不會 ... | 油脂營養成分查詢網
高溫烹調會讓DHA營養喪失? | 油脂營養成分查詢網
營養師Stella | 油脂營養成分查詢網
關鍵3問這樣保存保健食品,對嗎? | 油脂營養成分查詢網
不會凝固的才是好魚油?錯! | 油脂營養成分查詢網
玉米油十三酸(13:0)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理玉米油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米...
椰子油菸鹼素含量多少?
椰子油俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理椰子油維生素B群&C資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoil內...