植物油 | 油脂營養成分查詢網
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植物油一詞有時會特別用來指在室溫下會保持液體形態的植物來源油脂(Plantoil),而在室溫下會保持固體形態的則稱為植物脂(Plantfat)。人類從很古老的時代就開始使用 ...
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植物油(英語:Vegetable oil),由植物來源取得的油脂,通常是由植物種子中取得,主要成分三酸甘油脂依來源不同有多種脂肪酸組合。植物油一詞有時會特別用來指在室溫下會保持液體形態的植物來源油脂(Plant oil),而在室溫下會保持固體形態的則稱為植物脂(Plant fat)。人類從很古老的時代就開始使用植物油,主要用於烹調食物之用。熱帶植物油普遍相較於溫寒帶植物油,通常含有較多比例的飽和脂肪酸,因為其於高溫下較為穩定,細胞膜脂結構較不易破壞[1]。
花生油將食用油(主要為三酸甘油酯)從植物中提取出來,有壓榨、溶劑提取等方式,出油率各不相同。
不同方式榨取長葉紫荊木種子油的效率對比[2] 方式 出油率 Ghani(見下) 20–30% 榨油機 34–37% 溶劑 40–43% 機械壓榨 編輯機械壓榨在工業上一般是使用榨油機,但螺旋壓力機、衝壓榨油機、ghani(印度傳統,動物驅動杵臼)等也有使用。機械榨油啟動成本低,在工業化程度低的開發中國家和小作坊中較常用,其中印度較常使用ghani。[3]
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