蛋白質的消化與吸收 | 油脂營養成分查詢網
蛋白質的消化從胃部開始,先經酵素的作用將胜鍵水解,首先形成較短的胜鏈,進入小腸中受胰臟分泌的消化液作用,再繼續分解成含有兩個胺基酸的雙胜與三個胺基酸的三胜,還有 ...
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認識各類營養素~蛋白質
蛋白質的功能
◆ 構造與機械性功能:
細 胞:除了70%水分外,蛋白質佔15%,是含量最多的有機成分,分布在細胞膜、胞 器與細胞質中。細胞膜上的蛋白質參與物質通透、荷爾蒙受器、連結、酵素等 作用。細胞質中的微結構含有多種纖維狀蛋白質。
人 體:肌肉含有肌纖維,由肌凝蛋白與肌動蛋白所構成,負責肌肉的收縮作用。骨骼 、牙齒、皮層、毛髮等等也都含有獨特的纖維狀膠原蛋白﹙collagen﹚。
◆ 多種調節功能:
酵 素:催化各種合成或分解的生化反應,例如各種消化酵素。
激素(荷爾蒙):例如胰島素、甲狀腺素、副甲狀腺素等等。
運送功能之蛋白質:例如血紅素、脂蛋白等。
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生物化學與分子生物學代謝的整體性 | 油脂營養成分查詢網
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