蛋白質的消化與吸收 | 油脂營養成分查詢網
2012年8月9日—肝臟是代謝蛋白質的主要器官,當攝入的蛋白質吸收後,肝臟會將胺基酸合成體內蛋白質及其它特殊蛋白質以供身體所需;此時細胞也不斷地分解內部組織以供 ...
消 化 主要發生於胃、十二脂腸及空腸 唾液:唾液並不含蛋白質消化酵素,口腔對於蛋白質消化的供獻為將食物磨碎以增加作用面積。 胃液: 1胃蛋白酶:由鹽酸將胃蛋白酶原活化為胃蛋白酶,將蛋白質初步分解為較短鏈之蛋白質。 2胃凝乳酶:是嬰兒胃液中重要的酵素,可將牛奶中的酪蛋白催化成酪蛋白鈣,使奶汁變成固態的乳凝塊,在胃內停留時間延長,以幫助消化並增加飽腹感。 胰液:胰蛋白酶-可將離胺酸或精胺酸的胜肽鍵斷裂。 腸液: 1食糜蛋白酶:可斷裂色胺酸或酪胺酸或苯丙胺酸的胜肽鍵。 2羧基勝胜肽酶:可斷裂胜肽鏈羧基端的最末一個胜肽鍵。 腸內細胞: 刷狀緣:1胺基寡胜肽酶:可斷裂短胜肽鏈胺基端的最末一個胜肽鍵。 2雙胜肽酶:可斷裂雙胜肽形成胺基酸。 細胞質:1雙及三胜肽酶:可斷裂雙胜肽及三胜肽的胺基酸。吸 收 主要發生在小腸: 胺基酸是以主動運輸的方式吸收穿過腸壁,被吸收的胺基酸自小腸粘膜進入門靜脈循環,進入肝臟,一般蛋白質的消化吸收率為92%。 動態平衡: 肝臟是代謝蛋白質的主要器官,當攝入的蛋白質吸收後,肝臟會將胺基酸合成體內蛋白質及其它特殊蛋白質以供身體所需;此時細胞也不斷地分解內部組織以供身體所需,此二種機制不斷的同時進行吸收及釋放,使吸收與流失大約是相等的,故蛋白質在體內是呈現動態平衡。
蛋白質的來源 (1)動物性來源:奶類、奶製品、蛋、肉類、家禽、魚。 (2)植物性來源:黃豆及其製品之蛋白質與動物性蛋白品質相似,堅果類、五穀類、蔬菜類、水果類含量較少,為半完全蛋白質。
蛋白質過剩 過度的消秏高品質蛋白質是浪費的,因身體無法貯存過剩的蛋白質,過多的胺基酸經去氫作用,進入醣類及脂肪的共同代謝途徑,故蛋白質過多會增加肝臟及腎臟的工作量。 影響: 1.增加尿中鈣的流失量,因胺基酸代謝會產生酸性代謝物,與鈣離子形成不溶性鈣鹽,增加鈣離子排泄。 2.體內含氮廢物增加。 3.體內血清膽固醇及低密度脂蛋...
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