油不得你!挑好油,食安心 | 油脂營養成分查詢網
![油不得你!挑好油,食安心](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年6月20日—哪些食物可能含有反式脂肪?在選擇各類包裝食品時可注意成分標示,凡成分中有氫化植物油、氫化棕櫚油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物 ...
![油不得你!挑好油,食安心](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
根據衛生福利部《每日飲食指南》,建議每人每日所需的三大營養素比例應為蛋白質10~20%、脂質(油脂)20~30%、醣類(碳水化合物)50~60%,才能夠產生足夠的能量與熱量,以供身體使用。另外飲食指南中也建議健康成人每日可攝取3~7茶匙的油脂,現代人的飲食不均,尤其是上班族三餐老是在外,民眾應把握「健康3茶匙」為原則,每日至少攝取3茶匙的食用油,並注意飲食均衡。中式料理最大的特色就是其多樣化的烹煮方式,煎、煮、炒、炸、燉、烤、紅燒等,為了讓食物色香味俱全,這些烹飪方式或多或少皆會使用油品來讓食物更美味,然而油品的選擇是非常重要的,現在就來ㄧㄧ向大家介紹怎麼挑選好油!
●油類介紹 脂肪(Fat)是室溫下呈固態的油脂(室溫下呈液態的油脂稱作油),由甘油及脂肪酸所構成的,脂肪酸是油脂的最小單位,依據脂肪酸結構的不同,脂肪酸分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸,而不飽和脂肪酸因雙碳鍵數量的不同,分成單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸,以下就各種脂肪酸簡述介紹:
飽和脂肪酸 飽和脂肪酸(Saturated fatty acid;SFA),在室溫為白色固體狀態,化學性質十分穩定,滑潤度佳、口感好,但吃多了對健康不好,飽和脂肪酸的油品包含豬油、牛油等動物性脂肪與椰子油、棕櫚油等植物性脂肪。動物性脂肪的構成以飽和脂肪酸為主,動物油的脂肪含量在未提煉前90%,提煉後則高達99%,如果長期大量食用,相對於食用植物油,更容易引起高血脂、高血糖、高血壓、高尿酸及高膽固醇等風險,所以對於慢性病人、中老年人來說,動物性脂肪的攝入一定要控制,但這不表示完全不能接觸豬油,可以依據烹煮型態來分配,例如要高溫且長時間來煎煮或油炸食物,就應選擇豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等安定性較高且不易氧化變質的油品。
不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸油脂則區分為單元性不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid;MUFA)與多元性不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid;PUFA)。單元不飽和脂肪酸油脂在室溫下為液體存在,化學性質較飽和脂肪酸來的不定,其含有Omega-9,含量較高的油品為橄欖油和苦茶油,其具有降低...
「不完全氫化油」自107年7月1日起,不得使用於食品中。 | 油脂營養成分查詢網
氫化植物油 | 油脂營養成分查詢網
氫化油 | 油脂營養成分查詢網
氫化油是健康頭號殺手 | 油脂營養成分查詢網
氫化脂肪 | 油脂營養成分查詢網
油不得你!挑好油,食安心 | 油脂營養成分查詢網
看見食品包裝標示成分寫了氫化植物油 | 油脂營養成分查詢網
花生醬製程之謎大公開:「氫化植物油」是「反式脂肪」的包裝 ... | 油脂營養成分查詢網
部分氫化油被封殺後,危害健康的反式脂肪藏匿何處? | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油廿四酸(24:0)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油鈣含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,鈣有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:Palm...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油乳糖含量多少?
葡萄籽油俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油糖質分析資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseedoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
紅花籽油反式脂肪含量多少?
紅花籽油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理紅花籽油其他資訊:樣品名稱:紅花籽油俗名:樣品英文名稱:Saffloweroil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油甘胺酸(Gly)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油組胺酸(His)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油十九酸(19:0)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油天門冬胺酸(Asp)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油脂肪酸S總量含量多少?
葡萄籽油俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Gra...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油半乳糖含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油脂肪酸S總量含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油維生素B2含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素B群&C資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油反式脂肪含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油其他資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素E資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油維生素K2(MK-7)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素K資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...