細菌性食物中毒 | 油脂營養成分查詢網
![細菌性食物中毒](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
細菌性食物中毒主要常見原因分別是:.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被與生的食品原料接觸過的表面(如容器 ...
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細菌性食物中毒(bacterialfoodpoisoning)系指由於進食被細菌[1]或其細菌素[2]所污染的食物而引起的急性中毒[3]性疾病[4]。其中前者亦稱感染性[5]食物中毒[6],病原體有沙門氏菌[7]、副溶血性弧菌[8](嗜鹽菌[9])、大腸桿菌[10]、變形桿菌[11]等;後者則稱毒素[12]性食物中毒,由進食含有葡萄球菌[13]、產氣莢膜桿菌[14]及肉毒桿菌[15]等細菌毒素[16]的食物所致。
簡介細菌性食物中毒(bacterial food poisoning)系指由於進食被細菌或其細
細菌性食物中毒菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。其中前者亦稱感染性食物中毒,病原體有沙門氏菌、副溶血性弧菌(嗜鹽菌)、大腸桿菌、變形桿菌等;後者則稱毒素性食物中毒,由進食含有葡萄球菌、產氣莢膜桿菌及肉毒桿菌等細菌毒素的食物所致。
主要種類按發病機理可分為三型:
感染型中毒[17][18]細菌在食品中大量繁殖,攝取了這種帶有大量活菌的食品,腸道粘膜受
感染而發病。沙門氏菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、致病性[19]大腸桿菌等皆可引起此型。
毒素型中毒由細菌在食品中繁殖時產生的毒素引起的中毒,攝入的食品中可以沒有原來產毒的活菌。如肉毒中毒[20]、葡萄球菌腸毒素[21]中毒。
過敏型由於細菌的作用,食品中產生大量的有毒胺(如組胺[22])而使人產生過敏樣症状[23]的食物中毒,引起此型中毒的食品為不新鮮或腐敗的魚。含組胺較多的魚為鯖科的鮐魚,科的藍圓和竹莢魚
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