外食族吃太鹹快用這類水果「排鈉」|營養|海鹽 | 油脂營養成分查詢網
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2017年12月4日—現代人外食機會多,使用的食材如貢丸、火腿、香腸、蘿蔔乾、酸菜、榨菜、筍乾、泡菜等,都含有大量鹽分。還有口味愈來愈重,就算料理已經加鹽,還是覺得沒 ...
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雖然很多人自認吃得很清淡,但衛福部國民健康署歷年的國民營養狀況變遷調查中發現,鈉攝取量偏高,吃重鹹是國人普遍的現象。醫師、營養師觀察,現代人吃太鹹可能來自4種原因:
①食之無味,頻頻加醬
現代人外食機會多,使用的食材如貢丸、火腿、香腸、蘿蔔乾、酸菜、榨菜、筍乾、泡菜等,都含有大量鹽分。還有口味愈來愈重,就算料理已經加鹽,還是覺得沒味道,把辣椒醬、番茄醬、醬油等調味料直往碗裡加,是鈉攝取量偏高的原因。
②忽略「隱藏版」鹽分
衛福部建議,每人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克,也就是6公克的食鹽,但除了料理時添加的鹽巴,不知不覺吃下的鹽分還不少。
國泰醫院營養師賴秀怡表示,除了大家熟知的醃製食品為達防腐效果,添加大量鹽巴外,食品加工過程的品質改良劑,如用在貢丸、鹼粽裡的磷酸鈉,罐裝的蔬果汁為延長保存時間、零食餅乾加的膨鬆劑;有些食材吃起來不覺得鹹,但也含有大量的鈉,例如土司麵包、奶油裡也含鈉,酸酸甜甜的蜜餞,製程中也添加了大量鹽巴,「因此光靠味覺辨別鈉含量並不準確。」
③未注意包裝上的鈉標示
光是一包袋裝泡麵,鈉含量往往超過1500毫克,已經是每日建議攝取量的6成。
④喜歡喝湯
賴秀怡說,每一飯碗的湯,大約得加入1公克的鹽,才會覺得鹹,因此一餐飯要喝2碗湯的人,常常因此吃下大量鹽分。
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